Question

【題目】嫩肉粉的主要作用是利用其中的酶對(duì)肌肉組織中的有機(jī)物進(jìn)行分解，使肉類制品口感鮮嫩。由此可推測嫩肉粉中能起分解作用的酶是

A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.纖維素酶

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物，其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA。
2、酶的特性：
①高效性：酶的催化效率大約是無機(jī)催化劑的107～1013倍。
②專一性：每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)。

肌肉組織中的有機(jī)物主要是蛋白質(zhì)，使用嫩肉粉后，肉類制品口感鮮嫩，這是氨基酸的特性，故推測其原因是肌肉組織中的有機(jī)物（蛋白質(zhì)）在嫩肉粉的作用下水解為氨基酸，根據(jù)酶的專一性可知，嫩肉粉中的有效成分是蛋白酶，故A正確。

故選A。