【題目】下列關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（　　）
A.控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味
B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D.成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由細(xì)菌產(chǎn)生

【答案】B
【解析】解：A、控制發(fā)酵溫度的主要目的是利于毛霉的生長和代謝，A錯(cuò)誤；B、腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用，B正確；
C、毛霉的主要作用是產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，分解蛋白質(zhì)和脂肪，C錯(cuò)誤；
D、成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由毛霉產(chǎn)生，是匍匐菌絲，D錯(cuò)誤．
故選：B．
腐乳的制作（1）原理：
a.腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．b.毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．（2）流程：

3）注意的問題
a.腐乳發(fā)酵中雜菌的控制:①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子．②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
b.腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水．
c.配制鹵湯時(shí)酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐敗；若過多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某研究小組從蛙的精巢中提取部分細(xì)胞，測(cè)定細(xì)胞中染色體數(shù)目（無突變發(fā)生），將這些細(xì)胞分為三組，每組細(xì)胞數(shù)目如圖所示．由圖分析正確的是（ ）
A.甲組細(xì)胞為初級(jí)精母細(xì)胞，核DNA數(shù)目為2N
B.乙組細(xì)胞中可能有同源染色體聯(lián)會(huì)行為
C.只有丙組細(xì)胞完成DNA的復(fù)制
D.孟德爾遺傳定律發(fā)生在甲組細(xì)胞中

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】回答下列與細(xì)胞有關(guān)的實(shí)驗(yàn)問題。

(1)下列4項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，需保持細(xì)胞生理活性的有 _________ (填序號(hào))。

①觀察葉綠體；

②觀察洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮細(xì)胞中DNA的分布

③探究酵母菌的呼吸方式；

④紅細(xì)胞中血紅蛋白的提取和分離

(2)按下面步驟進(jìn)行質(zhì)壁分離實(shí)驗(yàn)。

步驟一：在潔凈的載玻片中央加一滴清水，取一片蘚類小葉，蓋上蓋玻片。

步驟二：從蓋玻片一側(cè)滴入0.3 g/mL的蔗糖溶液，在蓋玻片的另一側(cè)用吸水紙吸引。 這樣重復(fù)幾次，使蓋玻片下面的蘚類小葉浸潤在0.3 g/mL的蔗糖溶液中。

步驟三：在顯微鏡下觀察，結(jié)果如圖所示。

①圖中A、B處的顏色分別是_______、________。

②如果上述實(shí)驗(yàn)步驟二中從蓋玻片的一側(cè)滴入的是加有伊紅(植物細(xì)胞不吸收的紅色染料)的0.3 g／mL的蔗糖溶液，則在顯微鏡下觀察到A、B處顏色分別是__________、_________。置于0.3g/mL的蔗糖溶液中出現(xiàn)質(zhì)壁分離現(xiàn)象的細(xì)胞，這是由于細(xì)胞壁與___________(填名稱)發(fā)生分離所致。

③如果將步驟二中浸潤在0.3g/mL的蔗糖溶液中的蘚類小葉的裝片，放在80℃條件下處理一段時(shí)間(裝片中的蘚類小葉保持在0.3g/mL的蔗糖溶液中)。在顯微鏡下清晰地觀察到細(xì)胞結(jié)構(gòu)后，為更準(zhǔn)確地判斷A處顏色，對(duì)顯微鏡的操作方法是______________________。如果A處呈綠色，可能的原因是________________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于細(xì)胞呼吸的敘述正確的是

A. 有氧呼吸產(chǎn)生的 [H]在線粒體基質(zhì)中與氧結(jié)合生成水

B. 線粒體可在無氧條件下將葡萄糖氧化分解為CO2和乙醇

C. 細(xì)胞呼吸不能將葡萄糖中的化學(xué)能全部轉(zhuǎn)化到ATP中

D. 細(xì)胞進(jìn)行無氧呼吸在第一及第二階段均有ATP 形成

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】2009年，我國政府作出了降低單位國內(nèi)生產(chǎn)總值二氧化碳排放量的承諾，低碳經(jīng)濟(jì)與綠色生活方式引人關(guān)注。根據(jù)下圖回答問題。

（1）實(shí)現(xiàn)垃圾資源化、無害化是綠色城市的重要標(biāo)志之一，可將無法回收的有機(jī)廢物進(jìn)行發(fā)酵處理，該過程所利用的生物屬于生態(tài)系統(tǒng)的何種成分？。
（2）煤是“高碳”能源，通過燃燒，碳主要以的形式進(jìn)入大氣圈。根據(jù)甲圖(碳循環(huán)示意圖)提出一項(xiàng)實(shí)現(xiàn)“低碳”承諾、減少溫室效應(yīng)的關(guān)鍵措施：。
（3）從微觀上看，過程①主要在細(xì)胞內(nèi)(細(xì)胞器)中進(jìn)行。
（4）若圖甲中的生物種群及相互間的食物關(guān)系如圖乙所示，設(shè)E種群干物質(zhì)中的能量為1×1010 kJ；B種群干物質(zhì)中蘊(yùn)藏的能量為2×108 kJ，D種群干物質(zhì)中蘊(yùn)藏的能量是2.5×108 kJ，當(dāng)A只捕食C時(shí)，能量傳遞效率按20%計(jì)算，則A的能量值是。
（5）某景區(qū)水域由于污染，浮游藻類大量繁殖，水體透明度減小。相關(guān)部門多次投放化學(xué)殺藻劑緊急處理，雖然可取得明顯效果，但存在的主要缺點(diǎn)是。專家建議：①在水域內(nèi)種植一些挺水植物、浮水植物和沉水植物，利用這些植物與浮游藻類的關(guān)系，制約浮游藻類的數(shù)量增長；②在水域內(nèi)投放鰱魚、草魚等草食性魚類，利用這些草食性魚類 ， 制約浮游藻類數(shù)量增長。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】在水深200m深海處，光線極少，能見度極低。電鰻能通過自身發(fā)出高達(dá)5000V的生物電，擊昏敵人，獲得食物。電鰻生物電的直接來源是（ ）

A. 葡萄糖徹底分解 B. 氨基酸徹底分解

C. 丙酮酸徹底分解 D. 腺苷三磷酸分解

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列屬于等位基因的是（ ）

A. A與b B. Y與y C. E與E D. f與f

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】孟德爾分離定律的內(nèi)容不包括

A. 在生物體的體細(xì)胞中，控制同一性狀的遺傳因子成對(duì)存在

B. 生物體在形成配子時(shí)，在體細(xì)胞中成對(duì)存在的遺傳因子會(huì)發(fā)生分離

C. 在生物體形成配子時(shí)，分離后的遺傳因子分別進(jìn)入不同的配子中

D. 親本體細(xì)胞的遺傳因子一定能通過配子遺傳給子代

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】生物氧化塘是利用藻類和細(xì)菌處理污水的一種生態(tài)系統(tǒng)。下圖是生物氧化塘內(nèi)部分成分之間的關(guān)系，相關(guān)分析正確的是（ ）

A.生物氧化塘利用了生態(tài)工程的物質(zhì)循環(huán)再生、物種多樣性等原理
B.在該氧化塘中引進(jìn)硝化細(xì)菌有利于對(duì)污水的處理
C.B層中的藻類和細(xì)菌具有種間互助關(guān)系
D.出水處只要對(duì)細(xì)菌數(shù)量進(jìn)行有效控制便可排放

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