Question

【題目】回答下列制作澄清果汁的相關問題：

（1）殼聚糖本身是一種多孔網(wǎng)狀天然高分子顆粒材料，對蛋白質有顯著的親合力，可將果膠酶通過吸附-交聯(lián)法固定在殼聚糖載體上，再將固定化酶的載體裝到反應柱中（見下圖）。固定化酶的好處有___________、___________；但固定化酶的活性與未固定相比較，其活性可能不變，可能會發(fā)生___________。

（2）殼聚糖一般先進行___________處理，然后再與果膠酶混合，固定化更多的果膠酶。固定化酶柱應先倒入一定量的蒸餾水，洗掉___________，然后再倒入渾濁的果汁。

（3）果膠是植物細胞壁以及___________的主要組成成分，渾濁的果汁在反應柱中從上部流到下部的過程中果膠最終被分解成可溶性的___________，從而使流出的果汁變的澄清。若以透光率作為實驗指標，可變因素是渾濁果汁從上部流到下部的時間，則實驗結果最可能為___________。

Answer 1

【答案】酶穩(wěn)定性好、酶可以反復利用 酶與底物和產(chǎn)物易分開 下降或上升 研磨 未吸附的果膠酶 胞間層 半乳糖醛酸 果汁透光率先變大，然后穩(wěn)定不變

【解析】

果膠是構成植物細胞壁的主要成分，在果汁加工過程中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶能將果膠分解形成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。

（1）固定化酶是將酶固定在不溶于水的載體上，使酶既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時酶穩(wěn)定性好、可以反復利用；但固定化酶的活性與未固定相比較，其活性可能不變，也可能會發(fā)生下降或上升。

（2）殼聚糖一般先進行研磨處理，然后再與果膠酶混合，增大殼聚糖與酶的接觸，使其固定化更多的果膠酶。固定化酶柱應先倒入一定量的蒸餾水，洗掉未吸附的果膠酶，然后再倒入渾濁的果汁。

（3）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分，是由半乳糖醛酸聚合形成的高分子化合物，不溶于水，渾濁的果汁在反應柱中從上部流到下部的過程中果膠最終被分解成可溶性的半乳糖醛酸，從而使流出的果汁變的澄清。若以透光率作為實驗指標，可變因素是渾濁果汁從上部流到下部的時間，隨著果膠酶的作用，果膠逐漸被分解形成可溶性半乳糖醛酸，所以實驗結果最可能為果汁透光率先變大，然后穩(wěn)定不變。