Question

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”自古酒就
與人類生活息息相關(guān)。請回答：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行____，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­獲得葡萄酒。酒精發(fā)酵時，____℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是____℃。

（2）果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用____來檢驗，現(xiàn)象是____。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是____。

（4）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有____出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使____轉(zhuǎn)化為____，后者再轉(zhuǎn)化為____。

Answer 1

（1）有氧呼吸 無氧呼吸 20℃左右 30~35℃

（2）重鉻酸鉀（聞氣味） 灰綠色（產(chǎn)生酒味）

（3）紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液

（4）醋酸菌 乙醇 乙醛 醋酸

（1）先通氣使葡萄糖進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再無氧呼吸獲得葡萄酒。酒精發(fā)酵時，酵母菌的最適溫度為20℃左右，醋酸菌的最適生長溫度范圍是30~35℃。
（2）檢測酒精的試劑是酸性重鉻酸鉀，現(xiàn)象是灰綠色。
（3）由于紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，所以葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。
（4）30～35℃是醋酸菌的發(fā)酵溫度，所以結(jié)果出現(xiàn)醋酸菌，在糖類缺乏時可以使乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸。