Question

下圖甲是制作果醋或果酒的發(fā)酵裝置，某同學(xué)利用下圖甲裝置在適宜條件下制作果醋，在滅菌后的錐形瓶中裝入新鮮的果汁和酵母菌后密封通氣口，進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵初期將溫度控制在18—25℃，可見溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，需適當(dāng)升高溫度到30—35℃并通氣，酒香逐漸變成醋香。分析回答下列問題：

（1）發(fā)酵開始后需密封通氣孔的原因是          ，在聞到酒香時，酵母菌呼吸的總反應(yīng)式為              。
（2）接種醋酸桿菌后需適當(dāng)升高溫度到30—35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌                   。
（3）圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是              。
（4）與醋酸桿菌相比較，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點是              ，在釀酒過程中通常要先通入一定的氧氣，其目的是使酵母菌                     。
（5）在工業(yè)生產(chǎn)中可通過重離子束處理酵母菌獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高釀酒過程中果酒的產(chǎn)量：
①利用重離子束處理酵母菌選育菌種的方法，稱為              。經(jīng)過重離子束處理后的酵母菌接種到含有TTG（一種顯色劑）的培養(yǎng)基中，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型的酵母菌菌落呈白色，此培養(yǎng)基從用途上劃分屬于              培養(yǎng)基。
②呼吸缺陷型酵母菌細(xì)胞內(nèi)的丙酮酸大量轉(zhuǎn)化為酒精，說明其細(xì)胞呼吸過程中            階段被阻斷，因此在果酒生產(chǎn)中具有更大的經(jīng)濟(jì)價值。

Answer 1

解析