科目:高中生物 來源: 題型:單選題
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科目:高中生物 來源: 題型:解答題
(1)在腐乳的制作過程中,有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,其中起主要作用的是____。該菌產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的____。____可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作時,要加鹽腌制,其目的是析出豆腐中的水分,____同時____。要制作出色香味俱佳的腐乳,關(guān)鍵在于____的配制。
(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中,需要氧氣的是____。
(4)蘋果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一,其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為____的菌的發(fā)酵作用,該過程需要控制的溫度條件是____。
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