（09蘇、錫、常、鎮(zhèn)四市聯(lián)考）（7分）紹興腐乳獨(dú)具特色，它采用優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料，經(jīng)嚴(yán)格篩選，再經(jīng)浸泡、沖洗、磨煮、濾渣、點(diǎn)漿、壓坯、劃坯成型。再將白坯放入竹籠后噴灑萬分之二的毛霉菌種，在20℃左右的氣溫下，經(jīng)5天左右的前期發(fā)酵，即可腌漬，加鹽量為毛坯的30%，一層毛坯加鹽一層，在室溫20℃左右的情況下，經(jīng)10天腌漬即成腌坯。正常腌坯色澤黃亮、堅硬，四角方整，由毛霉形成一層表皮，即可裝入壇中，進(jìn)行后期發(fā)酵。入壇時加入佐料即黃酒、紅曲漿，醬籽及花椒等，用荷葉封口后堆疊，在25～30℃環(huán)境下，經(jīng)5～6個月即可成熟。請結(jié)合以上材料，回答下列問題：

（1）請總結(jié)出做腐乳的制作流程圖：

（2）腐乳制作的原理主要利用了微生物產(chǎn)生的          ，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化和吸收。

（3）制作腐乳時含水量為         左右的豆腐較適宜；用鹽腌制時，注意控制鹽的用量是因?yàn)?U>                                。

（4）若你完成了腐乳制作，則可以從____    _ ___     等方面評價乳腐的質(zhì)量。

答案：

（1）

（2）蛋白酶等酶類

（3）70％    鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味。

（4）色澤、口味、塊形等　

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

（09蘇、錫、常、鎮(zhèn)四市聯(lián)考）（9分）下圖甲是研究環(huán)境因素對農(nóng)作物產(chǎn)量影響的曲線圖，乙是植物細(xì)胞代謝過程的部分示意圖。請據(jù)圖分析回答：

（1）甲圖中A點(diǎn)的三碳化合物含量         （大于、小于、等于）B點(diǎn)。通過甲圖中各點(diǎn)位置的比較，可以看出影響光合作用速率的關(guān)鍵限制因素是      、       和      。

（2）乙圖中物質(zhì)M、N分別是         、           ，過程a反應(yīng)的場所是       。此時農(nóng)作物的光合作用強(qiáng)度        （大于、等于、小于）呼吸作用強(qiáng)度。

（3）除了本實(shí)驗(yàn)研究的影響因素外，           等措施也可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。

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科目：高中生物 來源： 題型：

（09蘇、錫、常、鎮(zhèn)四市聯(lián)考）（6分）黃豆是豆腐制作的原料，請你設(shè)計一個實(shí)驗(yàn)來檢測黃豆中是否含有蛋白質(zhì)：

實(shí)驗(yàn)原理：                                             。

材料：浸泡過的黃豆、清水、豆?jié){機(jī)、0.1g/mL的NaOH溶液，0.01g/mL的CuSO4溶液，0.05g/mL的CuSO4溶液，試管、量筒、試管架、大小燒杯、滴管。

步驟：①                                                                 。

      ②向試管內(nèi)注入2mL待測豆?jié){

      ③                                                                 。

      ④                                                                 。

      ⑤觀察試管內(nèi)出現(xiàn)的顏色變化

結(jié)果預(yù)測和分析：                                                   ；

                                                   。

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科目：高中生物 來源： 題型：

（09蘇、錫、常、鎮(zhèn)四市聯(lián)考）（7分）法國科學(xué)家西諾西和蒙塔尼因發(fā)現(xiàn)“人類免疫缺陷病毒即HIV病毒”而獲2008年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎。HIV病毒是+RNA病毒，它以RNA為模板合成單鏈DNA，并由宿主細(xì)胞DNA聚合酶合成雙鏈DNA（原病毒），經(jīng)環(huán)化后進(jìn)入細(xì)胞核并整合到染色體上，病毒的核酸隨細(xì)胞的分裂而傳至子代細(xì)胞，可長期潛伏。下圖為HIV病毒侵染人體細(xì)胞及其增殖過程示意圖，請分析回答下列問題：

（1）HIV病毒識別并侵染宿主細(xì)胞時，與細(xì)胞膜上的____ ____ 有關(guān)。

（2）SARS病毒與HIV病毒雖然同是+RNA病毒，但二者遺傳信息的傳遞及表達(dá)是不同的。SARS病毒遺傳信息的傳遞及表達(dá)可以用以下左側(cè)概念圖表示，請結(jié)合所給信息繪出HIV病毒遺傳信息的傳遞及表達(dá)的概念圖。

      

 

（3）為什么艾滋病患者最終喪失免疫能力？   　        　                。

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科目：高中生物 來源： 題型：

（09蘇、錫、常、鎮(zhèn)四市聯(lián)考）（7分）刺毛鼠（2n=16）背上有硬棘毛，體淺灰色或沙色，張教授在一封閉飼養(yǎng)的刺毛鼠繁殖中，偶然發(fā)現(xiàn)一只無刺雄鼠（淺灰色），全身無棘毛，并終身保留無刺狀態(tài)。張教授為了研究無刺小鼠的遺傳特性，讓這只無刺雄鼠與雌性刺毛鼠交配，結(jié)果F1全是刺毛鼠；再讓F1刺毛鼠雌雄交配，生產(chǎn)出8只無刺小鼠和25只刺毛鼠，其中無刺小鼠全為雄性。   

（1）張教授初步判斷：

   ①該雄鼠無刺的原因是種群中基因突變造成的，而不是營養(yǎng)不良或其他環(huán)境因素造成的

②控制無刺性狀的基因位于性染色體上。

寫出張教授作出上述兩項判斷的理由：

判斷①的理由                                                              。

判斷②的理由                                                              。

（2) 若該淺灰色無刺雄鼠基因型為BbXaY（基因獨(dú)立遺傳），為驗(yàn)證基因的自由組合定律，則可用來與該鼠進(jìn)行交配的個體基因型分別為                         。

（3）若該淺灰色無刺雄鼠的某精原細(xì)胞經(jīng)減數(shù)分裂產(chǎn)生了一個BbbXa的精子，則同時產(chǎn)生的另外三個精子的基因型分別為    、Y、Y，這四個精子中染色體數(shù)目依次為            ，這些精子與卵細(xì)胞結(jié)合后，會引起后代發(fā)生變異，這種變異屬于                      。

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