Question

從古至今，酒就與人類生活息息相關(guān)。請回答與釀酒有關(guān)的問題：

（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精發(fā)酵的反應(yīng)式是____；進(jìn)行酒精發(fā)酵一般將溫度控制在???????????????? 。

（2）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是____??????????????? 。

（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是?????????? ，并接入合適的菌種。

（4）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通人空氣，并將發(fā)酵液置于30~35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有????????? 出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使????? 轉(zhuǎn)化為?? ，后者再轉(zhuǎn)化為????????? 。

 

Answer 1

【答案】

（1）???? 18～25℃

（2）紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液

（3）對原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌

（4）醋酸菌??? 乙醇?? 乙醛?? 醋酸

【解析】

試題分析：

（1）酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖可產(chǎn)生酒精、二氧化碳，同時釋放能量。18～25℃是酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的適宜溫度。

(2)紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液后，可使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。

（3）現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)果酒，通過對用具、原料等進(jìn)行消毒和滅菌來消除雜菌，以防止雜菌影響酵母菌正常發(fā)酵。

（4）醋酸菌是需氧型微生物，在較高溫度、有氧條件下可以將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛再轉(zhuǎn)化成醋酸。

考點(diǎn)：本題考查微生物利用及果酒與果醋的知識。意在考查能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，能運(yùn)用所學(xué)知識與觀點(diǎn)，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。