果酒和果醋制作過(guò)程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是


  1. A.
    在果醋發(fā)酵過(guò)程中，要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣，可防止發(fā)酵液霉變
  2. B.
    葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO2
  3. C.
    果酒發(fā)酵時(shí)溫度控制在20℃左右，變化不能太大
  4. D.
    為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶
C
試題分析：醋酸菌是需氧型微生物，所以在制作果醋時(shí)應(yīng)通過(guò)充氣口充氣，其目的不是防止發(fā)酵液霉變；葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生CO2，導(dǎo)致裝置中氣壓過(guò)大，所以每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次，然后再將瓶蓋擰緊，注意不是打開瓶蓋，因?yàn)榻湍妇l(fā)酵是厭氧發(fā)酵；酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是20℃左右，所以果酒發(fā)酵時(shí)溫度控制在20℃左右，變化不能太大；由于酵母菌的初期是有氧呼吸，且發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2，所以果汁不能裝滿發(fā)酵瓶，需留1/3的空間。
考點(diǎn)：考查果酒和果醋的制作。
點(diǎn)評(píng)：難度較小，熟記果酒和果醋的制作原理、過(guò)程。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答以下問(wèn)題：

（1）如下圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化，④過(guò)程需要____________適宜條件。

（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，操作錯(cuò)誤的是____________，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗(yàn)甲發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)物的方法是____________。

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是__________，圖B效果的接種方法是__________。

（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時(shí)的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長(zhǎng)保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是____________。

（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。


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科目：高中生物 來(lái)源：2015屆甘肅天水一中高一上學(xué)期第二學(xué)段段中檢測(cè)生物試卷（解析版） 題型：選擇題

右圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列敘述正確的是  （  ）

A．過(guò)程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B．過(guò)程①和都③只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中

C．過(guò)程③和④都需要氧氣的參與

D．過(guò)程①~④所需的最適溫度基本相同

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2013屆黑龍江省高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列敘述正確的是 (　　)

A．過(guò)程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B．過(guò)程①和都③只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中

C．過(guò)程③和④都需要氧氣的參與

D．過(guò)程①～④所需的最適溫度基本相同

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2013屆四川省高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是：       

A．果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物

B．果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高

C．果酒和果醋制作過(guò)程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量呈“S”型增長(zhǎng)

D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時(shí)都能產(chǎn)生醋酸

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2011-2012年度黑龍江省高一上學(xué)期期末生物試卷 題型：選擇題

下圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列敘述正確的是：

 

A．過(guò)程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B．過(guò)程①和③都發(fā)生在酵母菌細(xì)胞的線粒體中   

C．過(guò)程③和④都需要氧氣的參與 

D．過(guò)程①--④所需的最適溫度基本相同

 

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