【題目】回答下列問題

（1）腐乳的制作過程中，要注意鹽的用量，鹽的濃度過低____________，可能導(dǎo)致豆腐變質(zhì)，鹽的濃度過高，________________。

（2）鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在________。酒精含量過高，___________，酒精含量過低________________。

（3）封瓶時，最好將瓶口________________，防止平口被污染。

（4）釀酒的溫度應(yīng)控制在___________，釀醋的溫度應(yīng)控制在___________，制作腐乳的溫度應(yīng)控制在___________。

【答案】不足以抑制微生物生長 影響腐乳口味 12%左右 腐乳成熟時間會延長 不足以抑制微生物生長 通過酒精燈火焰 18-25℃ 30-35℃ 15-18℃

【解析】

腐乳制作的原理：
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

（1）用鹽腌制時，要注意控制鹽的用量，鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味。

（2）腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間。

（3）封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。

（4）釀酒的酵母菌，培養(yǎng)的溫度應(yīng)控制在18-25℃，釀醋的醋酸桿菌，培養(yǎng)溫度應(yīng)控制在30-35℃，制作腐乳的毛霉，培養(yǎng)溫度應(yīng)控制在15-18℃。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】關(guān)于細(xì)胞核結(jié)構(gòu)與功能的敘述，錯誤的是（ ）

A.核膜為單層膜，把核內(nèi)物質(zhì)與細(xì)胞質(zhì)分開

B.染色質(zhì)主要由DNA和蛋白質(zhì)組成，DNA是遺傳信息的載體

C.核仁與某種RNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)

D.核孔實(shí)現(xiàn)核質(zhì)之間頻繁的物質(zhì)交換和信息交流

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】生長素是人們認(rèn)識最早的植物激素。下列有關(guān)敘述錯誤的是（ ）

A.單側(cè)光照射后導(dǎo)致生長素在莖尖分布不均勻，從而使植物表現(xiàn)出向光性

B.頂端優(yōu)勢體現(xiàn)了生長素作用的兩重性

C.植物體的莖對生長素的敏感程度大于根和芽

D.生產(chǎn)中選用嫩芽較多的枝條扦插更易成活

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】科學(xué)家們用長穗偃麥草（二倍體）與普通小麥（六倍體）雜交培育小麥新品種—小偃麥。相關(guān)的實(shí)驗(yàn)如下，請回答有關(guān)問題：

（1）長穗偃麥草與普通小麥雜交，F1體細(xì)胞中的染色體組數(shù)為________。長穗偃麥草與普通小麥雜交所得的F1不育，其原因是________________，可用__________處理F1幼苗，獲得可育的小偃麥。

（2）小偃麥中有個品種為藍(lán)粒小麥（40W+2E），40W表示來自普通小麥的染色體，2E表示攜帶有控制藍(lán)色色素合成基因的1對長穗偃麥草染色體。若丟失了長穗偃麥草的一個染色體則成為藍(lán)粒單體小麥（40W+1E），這屬于_____________變異。為了獲得白粒小偃麥（1對長穗偃麥草染色體缺失），可將藍(lán)粒單體小麥自交，在減數(shù)分裂過程中，產(chǎn)生兩種配子，其染色體組成分別為___________________________。這兩種配子自由結(jié)合，產(chǎn)生的后代中白粒小偃麥的染色體組成是_______。

（3）為了確定白粒小偃麥的染色體組成，需要做細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行鑒定。取該小偃麥的______作實(shí)驗(yàn)材料，制成臨時裝片進(jìn)行觀察，其中_______期的細(xì)胞染色體最清晰。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】在制備蛇毒抗毒素血清時，需將滅活的蛇毒注入家兔體內(nèi)，引起免疫反應(yīng)，這一免疫反應(yīng)及所用的蛇毒分別是（ ）

A.特異性免疫、抗原B.特異性免疫、抗體

C.非特異性免疫、抗體D.非特異性免疫、抗原

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】硝酸甘油（C3H5N3O9）在醫(yī)藥上用作血管擴(kuò)張藥，是預(yù)防和緊急治療心絞痛的特效藥。該藥的正確使用方法是舌下含服而不是吞服，將藥片含在舌下，硝酸甘油溶于水后，立即通過舌黏膜下豐富的毛細(xì)血管被吸收，最終到達(dá)心臟血管壁外的平滑肌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中釋放NO，NO可調(diào)節(jié)平滑肌的收縮狀態(tài)，使血管舒張，從而在幾分鐘內(nèi)緩解心絞痛。在上述整個過程中，硝酸甘油至少穿過幾層磷脂分子？（ ）

A.6B.7C.12D.14

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】研究發(fā)現(xiàn)上皮細(xì)胞在某種特殊刺激下可轉(zhuǎn)化成ips細(xì)胞（多能干細(xì)胞），而ips細(xì)胞又可轉(zhuǎn)化成神經(jīng)細(xì)胞、肝臟細(xì)胞和肌細(xì)胞等多種體細(xì)胞。下列相關(guān)敘述正確的是（　�。�

A.ips細(xì)胞能轉(zhuǎn)化成多種體細(xì)胞，該現(xiàn)象可體現(xiàn)出細(xì)胞的全能性

B.正常情況下，人體內(nèi)細(xì)胞分化應(yīng)具有持久性和可逆性

C.上皮細(xì)胞、ips細(xì)胞以及其他細(xì)胞具有的遺傳物質(zhì)有較大差異

D.上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)化成ips細(xì)胞時，細(xì)胞內(nèi)部分不表達(dá)的基因可能會重新表達(dá)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解�；卮鹣铝袉栴}：

（1）分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中可將纖維素分解為纖維二糖的是__________________；可將纖維二糖分解成葡萄糖的是________________________。

（2）在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅（CR）時，CR可與纖維素形成________色復(fù)合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的________。

（3）為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計了甲、乙兩種培養(yǎng)基（成分見下表）：

酵母膏

無機(jī)鹽

淀粉

纖維素粉

瓊脂

CR溶液

水

培養(yǎng)基甲

＋

＋

＋

＋

－

＋

＋

培養(yǎng)基乙

＋

＋

＋

－

＋

＋

＋

注：“＋”表示有，“－”表示無。

據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲________（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是___________________；培養(yǎng)基乙________（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是 ________________________________ 。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)人體突觸及其相關(guān)結(jié)構(gòu)和功能的敘述中，不正確的是（ ）

A.突觸間隙中的細(xì)胞外液是組織液

B.神經(jīng)信號通過突觸發(fā)生變化的流程圖是：電信號→化學(xué)信號→電信號

C.突觸前膜是神經(jīng)元軸突末梢的一部分，通常突觸后膜是神經(jīng)元的細(xì)胞體或樹突的一部分

D.神經(jīng)遞質(zhì)通過突觸前膜進(jìn)入突觸間隙的運(yùn)輸方式是主動運(yùn)輸

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