Question

將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至2.0，保存于37℃的水浴鍋內(nèi)，過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是

A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

B.唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水

C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水

D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

Answer 1

A

解析：根據(jù)題干給出的條件，第一，應(yīng)想到胃蛋白酶與唾液淀粉酶消化相應(yīng)物質(zhì)的產(chǎn)物，胃蛋白酶可將蛋白質(zhì)消化為多肽，唾液淀粉酶可淀粉水解為麥芽糖；第二，考慮到兩種酶在生物體內(nèi)起催化作用的適宜條件：胃蛋白酶的最適pH=1.5～2.2，最適合溫度為37℃左右，唾液淀粉酶的最適pH=6.8，最適溫度為37℃左右，本題所給的條件對(duì)胃蛋白酶適合，而對(duì)唾液淀粉酶來(lái)說(shuō)則不適合，甚至是強(qiáng)酸條件使唾液淀粉酶失去活性，不能分解淀粉；第三，唾液淀粉酶本身是一種蛋白質(zhì)，與胃蛋白酶混合在一起，極有可能被分解為多肽，使混合液中不再存在唾液淀粉酶，而胃蛋白酶在起到催化作用后，本身不發(fā)生變化，依然存在于混合液中。本題可作較大擴(kuò)展，①假設(shè)本題條件中的pH改為7或10，混合液的結(jié)果如何？②假設(shè)將本題中的溫度條件改變?yōu)椤胺謩e放在100℃、50℃和冰水的環(huán)境中保存10分鐘”，容器內(nèi)的剩余物質(zhì)又如何？