Question

為何蛋白質(zhì)的含氮量能表示蛋白質(zhì)相對量?實(shí)驗(yàn)中又是如何依此原理計(jì)算蛋白質(zhì)含量的?

Answer 1

各種蛋白質(zhì)的含氮量頗為接近，平均為16％，因此測定蛋白質(zhì)的含氮量就可推算出蛋白質(zhì)含量。常用的公式為：蛋白質(zhì)含量(克％)=每克樣品含氮克數(shù)×6.25×100。