Question

【題目】肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，該菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素，它由兩個亞單位(每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成)組成的一種生物大分子�？赡芤�起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此回答下列問題：

(1)肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是______，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是_________。

(2)由上圖可知，該片段由_____種單體組成，有_____個肽鍵，在形成該片段時要脫去____分子水。

(3)一分子肉毒類毒素至少含有_______個氨基和_______個羧基，它們的位置___________。

(4)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原因是____________________。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì) 5 4 4 2 2 分別位于兩條鏈的兩端 高溫可使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞

【解析】

試題分析:蛋白質(zhì)的元素組成:由C、H、O、N元素構(gòu)成，有些含有P、S、Fe等；基本單位是氨基酸，大約有20種；每種氨基酸都至少含有一個氨基和一個羧基，并且至少一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，不同之處是每種氨基酸的R基團(tuán)不同。氨基酸脫水縮合形成肽鍵(一NH-CO一)。在一條肽鏈中，至少含有一個游離的氨基和一個游離的羧基。

（1）肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，結(jié)合其局部結(jié)構(gòu)式，可推知其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是。

（2）由以上分析知，題圖所示的片段中5個氨基酸的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，R基各不相同，說明該片段由5種單體（氨基酸）組成；該片段有4個肽鍵，在形成該片段時要脫去4分子水。

（3）以上分析可知，構(gòu)成題圖該肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式中的5個氨基酸分子中的R基中不含有氨基和羧基，又有題干信息知該肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的，所以一分子該肉毒類毒素至少含有的氨基數(shù)=肽鏈數(shù)=2個、至少含有的羧基數(shù)=肽鏈數(shù)=2個，分別位于兩條鏈的兩端。

（4）高溫能破壞蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使其失去活性。