Question

【題目】日常生活中，酵母菌常用被用于發(fā)面制作饅頭，這是因?yàn)樵谝欢�溫度范圍�?nèi)的酵母菌能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，饅頭的蓬松度與二氧化碳的氣體量有關(guān)。某研究小組為了探究溫度對(duì)酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的氣體量的影響，設(shè)計(jì)了如下圖1所示的實(shí)驗(yàn)裝置，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。

【實(shí)驗(yàn)假設(shè)】溫度對(duì)酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的氣體量有影響。

【實(shí)驗(yàn)原理】溫度影響酵母菌無氧呼吸的強(qiáng)度，導(dǎo)致二氧化碳釋放量發(fā)生變化，引起裝

置中試管內(nèi)壓強(qiáng)變化，從而導(dǎo)致毛細(xì)管液滴移動(dòng)。

【實(shí)驗(yàn)過程】使用兩組相同的裝置，分別放置在15℃和25℃條件下，記錄液滴的初始刻度值為0；每隔一段時(shí)間，分別記錄兩個(gè)實(shí)驗(yàn)裝置中液滴的刻度值。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果】（說明：周圍環(huán)境中溫度、壓強(qiáng)等因素對(duì)液滴移動(dòng)的影響忽略不計(jì)。）

記錄時(shí)間（min）	0	5	10	15	20	25	30	35	40
15℃條件下記錄液滴的刻度值（mm）	0	3	5	8	12	16	20	23	27
25℃條件下記錄液滴的刻度值（mm）	0	5	11	16	21	27	32	37	41

請(qǐng)分析回答：

（1）在一定時(shí)間內(nèi)，可以觀察到毛細(xì)管中液滴向_________（填“→”或“←”）移動(dòng)。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：在相同時(shí)間內(nèi)，與15℃相比25℃時(shí)釋放的氣體量___________，酵母菌無氧呼吸強(qiáng)度____________。

【深入探究】

（3）若上述實(shí)驗(yàn)假設(shè)成立，再通過使用多組相同的裝置，在25～45℃范圍內(nèi)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。20min時(shí)測(cè)得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪出圖2，可以確定__________℃為酵母菌發(fā)酵的最適宜溫度。其根本原因是 ___________________________________________。

Answer 1

【答案】 → 多 大 35℃ 35℃時(shí)酵母菌酶的活性最大

【解析】試題分析：圖1表示探究溫度對(duì)酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的氣體量的影響的實(shí)驗(yàn)裝置，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生產(chǎn)生二氧化碳，使裝置中氣體壓強(qiáng)增大，導(dǎo)致毛細(xì)管中液滴向右移動(dòng)；分析圖2可知，在25～35℃范圍內(nèi)隨溫度的增大，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生氣體的速率增大，在35℃時(shí)酵母菌無氧呼吸速率達(dá)到最大，在35～45℃范圍內(nèi)，隨溫度的增大，酵母菌無氧呼吸速率逐漸減小。

（1）據(jù)試題分析可知，在一定時(shí)間內(nèi)，可以觀察到毛細(xì)管中液滴向→移動(dòng)。

（2）據(jù)圖2 并結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，在相同時(shí)間內(nèi)，25℃時(shí)酵母菌無氧呼吸速率大于15℃酵母菌無氧呼吸速率，并且釋放的氣體量大于15℃時(shí)釋放的氣體量。

（3）據(jù)圖2曲線分析可以看出，在35℃時(shí)毛細(xì)管中液滴移動(dòng)距離最大，即此溫度條件下酵母菌酶的活性最大，故35℃是酵母菌發(fā)酵的最適宜溫度。