37.【生物—選修1：生物技術(shù)實踐】（15分）

微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣。

(1)很多家庭都會釀酒。

①釀酒時先將米煮熟的目的是________________。

②冷卻到30℃后才能加藥酒的原因是____________。

③如果時常開壇蓋舀酒，不久酒就會變酸，其原因是______________________________。

(2)中國的臭豆腐馳名中外，歷史悠久。臭豆腐外觀青色，“聞著臭，吃著香”。在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是________，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的________。

(3)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是______，用水封壇的作用是______________；欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色的變化是____________________。

【答案】

37（15分）

 (1)①殺滅其他雜菌，使淀粉發(fā)生一定程度的水解

②太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌

③醋酸菌在有氧條件下，將酒精氧化為醋酸

(2)毛霉　培養(yǎng)基　(3)乳酸菌　制造缺氧環(huán)境(1分)　出現(xiàn)玫瑰紅色

 解析：溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌。果酒制作需無氧環(huán)境，當(dāng)有氧時，醋酸菌大量生長繁殖，產(chǎn)生醋酸。在臭豆腐的制備過程中起主要作用的是毛霉。乳酸菌是厭氧細菌。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

30. 【生物——選修1：生物技術(shù)實踐】（15分）

    根據(jù)相關(guān)知識，回答胡蘿卜素提取和酶應(yīng)用方面的問題：

    (l)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和____，以提高萃取效率：水蒸氣蒸餾法____（填“適合”或“不適合”）胡蘿卜素的提取，原因是____；鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通�？刹捎胈___法，并以____樣品作為對照。

    (2)若要提高衣物上血漬的去除效果，可在洗衣粉中加入____酶，因為該酶能將血紅蛋白水解成可溶性的____或____；若要提高衣物上油漬的去除效果，洗衣粉中可添加____酶；使用加酶洗衣粉時，水溫過低或過高時洗滌效果不好的原因分別是____。

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科目：高中生物 來源：2012屆江西省六校高三聯(lián)考理科綜合試卷（生物部分） 題型：綜合題

【生物――選修1：生物技術(shù)實踐】（15分）近十年來胡蘿卜素受到醫(yī)學(xué)界空前的關(guān)注，原因是很多流行病學(xué)的調(diào)查說明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患動脈硬化、某些癌癥以及退行性眼疾等疾病的機會都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動物實驗也證明了這一觀點。
（1）退行性眼疾也就是老化了，視力會衰退甚至最終發(fā)生夜盲。這種眼疾可以通過攝取足夠的β—胡蘿卜素來預(yù)防，原因是                 。營養(yǎng)學(xué)家建議：在烹調(diào)富含胡蘿卜素的食品時，應(yīng)適當(dāng)多放點食用油，理由是                  。
（2）對一些特殊人群，醫(yī)生往往囑其按一定方法服用提純后的β—胡蘿卜素。請回答有關(guān)問題：
①在胡蘿卜素的提取過程中，要將新鮮的胡蘿卜洗凈、瀝干、切碎、再進行干燥。要瀝干并干燥的原因是            ；干燥時要注意時間和溫度，原因是           ，干燥后的材料還要進一步     。
②在乙醇、丙酮、石油醚、醋酸乙酯、苯和四氯化碳這幾種有機溶劑中，最適宜用來提取胡蘿卜素的是          ，原因是            。
③該萃取過程采用的是         加熱，其理由是           。
④萃取液經(jīng)過濾后可直接使用           裝置進行濃縮。
⑤提取的胡蘿卜素可通過            法進行鑒定，鑒定時通過與標(biāo)準(zhǔn)樣品比對        而確認是否提取得到了胡蘿卜素。

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科目：高中生物 來源：2012屆江西省南昌二中高三第三次月考理科綜合生物試卷（解析版） 題型：綜合題

【生物——選修1：生物技術(shù)實踐】（15分）
檸檬油是植物芳香油中的一種，它是一種廣譜性的殺蟲劑，可殺死蚊子、蒼蠅、蟑螂和臭蟲等傳染疾病的害蟲，以及危害糧食、蔬菜的常見害蟲，包括幼蟲、蛹等，是一種綠色殺蟲劑。
（1）檸檬油的揮發(fā)性________，易溶于________，比重比較________。
（2）提取檸檬油常用的原料是檸檬花與檸檬果皮，嫩的花朵在蒸餾過程中，精油易被水蒸氣分子破壞，所以可采用________法。檸檬果皮中精油的提取適宜采用________法，此種方法是通過________將液相從固液兩相混合物中分離出來，必經(jīng)步驟為：

①A是__________，目的是___________________________________。
②B是_______，目的是______________________________________。
③C過程為________，目的是_________________________________。
④實驗過程中浸泡橘皮后，需用清水洗滌，其目的是_______________。
（3）采用檸檬油作為殺蟲劑，可以解決其他殺蟲劑給人類帶來的隱患，其突出的優(yōu)點是_________、__________。

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年河南省許昌新鄉(xiāng)平頂山高三第一次調(diào)研考試理科綜合試題（生物部分） 題型：綜合題

【生物—選修1：生物技術(shù)實踐】(15分)

某同學(xué)在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用后，進行了酸奶制作的實踐。制作步驟如下：

準(zhǔn)備原料：市場上購得純牛奶、原味酸奶

工具：帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋

制作方法：

①將瓶子(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘。

②瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒人牛奶，再放人電飯鍋中沸水浴加熱l0分鐘。

③待牛奶冷卻至40QC左右(不燙手)時倒入牛奶量l／5的酸奶作“引子"，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋。

④將電飯鍋溫度調(diào)至40。C，繼續(xù)保溫7—8小時。

請回答：

(1)將瓶子等煮沸的目的是滅菌，防止_____。

(2)“引子"指的是酸奶中的_____，其在發(fā)酵過程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是_____(填反應(yīng)式)。

(3)待牛奶冷卻后才能倒人酸奶的原因是_____。將瓶蓋擰緊的目的是：參與該過程的菌種是_____(填異化作用類型)細菌，僅在_____條件下才能進行發(fā)酵。

(4)另一名同學(xué)在重復(fù)相同實驗時，為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因是_____。

 

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