Question

【題目】人類利用微生物發(fā)酵制作果酒的歷史，源遠流長。19世紀，釀酒業(yè)在歐洲經(jīng)濟中占有重要地位，釀酒就是讓糖類通過發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒牦的過程。其中果酒清香、明快，風(fēng)味淸爽、醉厚、濃郁，耐人尋味，在果酒的制作中離不開酵母菌。請回答下列問題：

（1）酵母菌新陳代謝異化作用類型是______________。在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精，其反應(yīng)式為____________________________。

（2）紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是_____________________________________，重鉻酸鉀在___________條件下與酒精反應(yīng)呈______________色。

（3）果酒放罝時間長了，容易變酸，可能是侵入了______________微生物，該微生物物在____________條件時，可將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?/span>

Answer 1

【答案】 兼性厭氧型 C6H12O62C2H50H + 2C02 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 酸性 灰綠色 醋酸菌 氧氣充足，糖源不足時

【解析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作，識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點，再結(jié)合所學(xué)的知識答題。

（1）酵母菌的異化作用類型兼性厭氧型，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，其反應(yīng)式是：C6H12O62C2H50H + 2C02

（2）果酒發(fā)酵過程中，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，因此葡萄酒呈現(xiàn)紅色；重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的反應(yīng)出現(xiàn)灰綠色。

（3）果酒放罝時間長了，容易變酸，可能是侵入了醋酸菌，醋酸菌是好氧型微生物，在氧氣充足，糖源不足時，醋酸菌可將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰�，進而轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?/span>。