Question

【題目】豆?jié){是深受中國(guó)百姓喜愛(ài)的飲品，但易變質(zhì)，保質(zhì)期較短�？蒲腥藛T對(duì)變質(zhì)豆?jié){中的腐敗細(xì)菌進(jìn)行分離，并研究了乳酸鏈球菌素（多肽，天然食品防腐劑）對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時(shí)優(yōu)化保質(zhì)方法提供依據(jù)。主要研究過(guò)程如下：

①豆?jié){變質(zhì)處理：將2種市售豆?jié){A、B和自制豆?jié){在無(wú)菌操作臺(tái)上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中，密封、37℃條件下放置7d后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)。

②腐敗細(xì)菌的初步分離和計(jì)數(shù)：取變質(zhì)的豆?jié){在無(wú)菌條件下接種到細(xì)菌培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)各培養(yǎng)基上菌落種類(lèi)和數(shù)量。結(jié)果如表：

細(xì)菌序號(hào)	菌落特征	菌落直徑/mm	菌落數(shù)/個(gè)
			豆?jié){A	豆?jié){B	自制豆?jié){
S1	表面有白色絨毛，圓形邊緣不規(guī)則	5	5	3	7
S2	白色，表面無(wú)絨毛，有白色液滴	1-2	18	11	24
S3	黃色，表面無(wú)絨毛，如同黃色液斑	20-30	11	7	15

③比較乳酸鏈球菌素添加量對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果：以自制的新鮮豆?jié){為材料，經(jīng)相應(yīng)處理后，在37℃下放置35d后，統(tǒng)計(jì)豆?jié){中腐敗細(xì)菌數(shù)量，結(jié)果如圖：

（1）日常生活中經(jīng)常用到的消毒方法是______________，步驟②中培養(yǎng)基的滅菌方法是_________________________。

（2）步驟②中適宜采用的接種方法是__________，固體培養(yǎng)基制備的步驟為____________________。培養(yǎng)中統(tǒng)計(jì)菌落種類(lèi)和數(shù)量時(shí)要每隔24h觀(guān)察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類(lèi)菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防止____________________________。

（3）步驟③結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是___________，為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在________mgkg-1左右。

（4）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由34個(gè)氨基酸組成的多肽。與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點(diǎn)是__________________。

Answer 1

【答案】煮沸消毒法 高壓蒸汽滅菌法 稀釋涂布平板法 計(jì)算→稱(chēng)量→溶化→滅菌→倒平板 因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類(lèi)和數(shù)目 S1 250 食用后會(huì)被人體消化，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群

【解析】

由題文描述可知：該題綜合考查學(xué)生對(duì)微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基、微生物的分離和計(jì)數(shù)等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力，以及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析能力。

(1) 日常生活中經(jīng)常用到煮沸消毒法。在實(shí)驗(yàn)室中，通常采用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。

(2) 步驟②需要對(duì)“腐敗細(xì)菌進(jìn)行初步分離和計(jì)數(shù)”，因此適宜采用的接種方法是稀釋涂布平板法。固體培養(yǎng)基制備的步驟為：計(jì)算→稱(chēng)量→溶化→滅菌→倒平板。為了防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類(lèi)和數(shù)目，統(tǒng)計(jì)菌落的種類(lèi)和數(shù)量時(shí)要每隔24h觀(guān)察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類(lèi)菌落數(shù)目穩(wěn)定為止。

(3) 分析曲線(xiàn)圖可知，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增大，S1細(xì)菌數(shù)量的相對(duì)值最高，由此表明最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是S1。當(dāng)乳酸鏈球菌素添加量為250mg．kg-1后，細(xì)菌數(shù)量的相對(duì)數(shù)值不再隨乳酸鏈球菌素添加量的增大而降低；可見(jiàn)，為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在250mg．kg-1左右。

(4) 乳酸鏈球菌素是一種由34個(gè)氨基酸組成的多肽，食用后會(huì)被人體消化，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群，這正是使用乳酸鏈球菌素防腐比使用抗生素防腐的優(yōu)點(diǎn)所在。