Question

【題目】水蜜桃具有美膚、清胃、潤肺、祛痰等功能，其可以制作成水蜜桃汁、水蜜桃酒和水蜜桃醋等產(chǎn)品，深受大眾喜愛。某企業(yè)對(duì)水蜜桃進(jìn)行相關(guān)的制作實(shí)驗(yàn)，如圖所示：

回答下列問題：

（1）打開閥2，使渾濁的水蜜桃汁與黑曲霉提取液混合后可得到較多的澄清水蜜桃汁的原因是黑曲霉提取液中含有大量的果膠酶，該酶的生理作用是________________。

（2）固定化柱2中加入常用________法固定的酵母菌；與固定化果膠酶相比，固定化酵母菌所具備的特點(diǎn)是_________________________。

（3）在外界溫度和pH條件適宜的情況下，如果流入固定化柱2中的水蜜桃汁品質(zhì)都非常高，但是生產(chǎn)的水蜜桃酒產(chǎn)量和質(zhì)量卻不夠高，其可能的原因是___________________（寫兩點(diǎn)即可）。

（4）固定化柱3中需加入的菌種是_______________。該菌種在__________情況下，將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，此時(shí)其所需的溫度和氣體條件是___________________。

Answer 1

【答案】分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 包埋 成本更低、操作更容易、能連續(xù)生產(chǎn) 固定化酵母菌數(shù)目較少；設(shè)備密封不嚴(yán)；流速控制不好；有雜菌侵入等 醋酸菌 糖源缺乏 30~35℃，充足的氧氣

【解析】

所謂固定化是指用物理或化學(xué)方法使酶成為不溶性衍生物或使細(xì)胞成為不易從載體上流失的形式制成生物反應(yīng)器用以催化生化反應(yīng)、細(xì)胞數(shù)量的增殖等。包埋法：按照包埋系數(shù)的結(jié)構(gòu)可分為凝膠包埋和微膠囊法，即將細(xì)胞（物質(zhì)）包裹于凝膠的微小格子內(nèi)或半透膜聚合物的超濾膜內(nèi)。

（1）果膠酶能分解果膠、瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，因此渾濁的水蜜桃汁與黑曲霉提取液混合后可得到較多的澄清水蜜桃汁。

（2）酵母菌常用包埋法固定。與固定化果膠酶相比，固定化酵母菌所具備的特點(diǎn)是成本更低、操作更容易、能連續(xù)生產(chǎn)。

（3）生產(chǎn)水蜜桃酒是利用酵母菌在無氧環(huán)境下進(jìn)行酒精發(fā)酵，在外界溫度和pH條件適宜的情況下，如果流入固定化柱2中的水蜜桃汁品質(zhì)都非常高，但是生產(chǎn)的水蜜桃酒產(chǎn)量和質(zhì)量卻不夠高，其可能的原因是固定化酵母菌數(shù)目較少；設(shè)備密封不嚴(yán)；流速控制不好；有雜菌侵入等。

（4）固定化柱3是利用醋酸菌在有氧的條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，需加入的菌種是醋酸菌。該菌種在糖源缺乏情況下，將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔�此時(shí)其所需的溫度和氣體條件是30~35℃，充足的氧氣。