Question

【生物——選修1：生物技術實踐】（15分）下圖甲是以蘋果為原料生產果醋的生產工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答問題：

(1)酒精發(fā)酵的適宜溫度為18℃-25℃，溫度過高，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是溫度過高，影響______            。

(2)酒精發(fā)酵轉入醋酸發(fā)酵時，酒精度范圍為______%，并將溫度控制在______⁰C左右，此外還需調整的發(fā)酵條件是通入_______空氣。

(3)酒精發(fā)酵初期溶液中有氣泡產生，氣泡的成分是______。在整個發(fā)酵過程中pH的變化趨勢是：逐漸__________。

(4)為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，除接入合適的菌種外，還應對原料和裝置分別進行____________。調整糖度，是為了給酵母菌提供豐富的______源。

 

Answer 1

【答案】

（1）酶的活性

（2）6.0～6.5      30          無菌

（3）CO₂            下降

（4）消毒和滅菌     碳(1分)

【解析】

試題分析：（1）溫度能夠影響酶的活性，溫度過高會使酶的活性喪失，只有在最適宜溫度條件下酶的活性最高，因此采用適宜溫度進行酒精發(fā)酵。

（2）根據乙圖中曲線可以看出，溫度在30℃時酸度最高，酒精度在6.0～6.5時酸度最高，因此在醋酸發(fā)酵時，酒精度和溫度均要控制在適宜的范圍，此外還需調整的發(fā)酵條件是通入無菌空氣，防止雜菌對發(fā)酵產物的影響。

（3）酒精發(fā)酵時酵母菌進行的是無氧呼吸，無氧呼吸產生酒精和二氧化碳。由于酒精發(fā)酵的進行，二氧化碳逐漸增多，因此會導致發(fā)酵液的PH下降。

（4）為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，除接入合適的菌種外，還應對原料和裝置分別進行消毒和滅菌。調整糖度，是為了給酵母菌提供豐富的碳源。

考點：本題考查了果酒、果醋制作的相關知識，，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系；理論聯系實際，綜合運用所學知識解決自然界和社會生活中的一些生物學問題的能力和從題目所給的圖形中獲取有效信息的能力。