Question

【生物——選修l生物技術實踐】

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨�    酒就與人類生活息息相關。請回答下列釀制葡萄美酒的有關問題。

（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是             ，

其無氧呼吸的反應式是                                            。

（2）酵母菌繁殖的最適溫度是           ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在          。

傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術所使用的酵母菌的來源是                             。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                                        。

（4）現(xiàn)在工廠化生產果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取

的措施是                  ，并接入合適的菌種。

（5）某同學人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有           出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使        轉化為           ，后者再轉化為             （物質）。

Answer 1

（除特殊標明外，每空1分，共15分）

（1）異養(yǎng)型  C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+能量（2分）（反應式寫不全不給分）

（2）20℃左右  18~25℃  附著在葡萄皮上的野生型酵母菌（2分）

（3）紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液（2分）

（4）對原料和設備進行消毒和滅菌（2分）

（5）醋酸菌   乙醇  乙醛  醋酸

解析:

以王翰(唐)的涼州詞為信息背景，綜合考查果酒和果醋的知識。

⑴酵母菌是異養(yǎng)型生物，無氧呼吸產物為灑精和CO₂。

⑵酵母菌繁殖的最適溫度是20℃左右，而酒精發(fā)酵一般將溫度控制在18~25℃，傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術所使用的酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。

⑶釀制葡萄酒時，發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，為醋酸菌的生長提供最適條件，因此發(fā)酵液中有醋酸菌出現(xiàn)，醋酸菌在糖類缺乏時可以使乙醇轉化為乙醛，再轉化為醋酸。