Question

【題目】下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30 ℃時(shí)，加少許水和一定量的酒釀(做實(shí)驗(yàn)時(shí)用酵母菌菌種)，與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)，并在米飯中間挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖��?/span>(28 ℃)，一段時(shí)間后即成�，F(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程做一個(gè)簡(jiǎn)單的

（1）先將米煮熟的目的是__________，在米飯中間挖一個(gè)洞的目的是_____________，利于酵母菌繁殖，增加菌種數(shù)量。

（2）釀酒過程中有酒精產(chǎn)生，可用___________來檢驗(yàn)，在酸性條件下，其與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。

（3）制作米酒的過程中，加蓋的目的是___________________________________。

（4）在具體操作過程中，要根據(jù)米的多少加適量的酒釀，如果加少了將產(chǎn)生什么后果？_______。為什么？____________________________________________

Answer 1

【答案】高溫殺滅其他雜菌，避免雜菌污染；熟米比生米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵 增加氧氣含量 重鉻酸鉀 灰綠 創(chuàng)造無氧環(huán)境，利用發(fā)酵 不能得到酒精（米飯腐�。� 酵母菌數(shù)量太少，難以造成無氧環(huán)境，其他微生物會(huì)大量繁殖，造成米飯腐敗

【解析】

釀酒所需要的微生物是酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，可以進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸。酵母菌無氧呼吸可以將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。據(jù)此分析作答。

（1）釀酒時(shí)先將米煮熟的主要目的一是高溫殺菌，二是熟米比生米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵。在米飯中間挖一個(gè)洞可以儲(chǔ)存部分空氣，增加氧氣含量，使酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸快速增加酵母菌的數(shù)量，利于酵母菌繁殖，增加菌種數(shù)量。

（2）釀酒產(chǎn)生的酒精可以用酸性的重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測(cè)，其與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

（3）制作米酒的過程中，加蓋可以防止雜菌污染，制造無氧環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。

（4）酒釀中含有酵母菌，如果加入的酒釀?shì)^少，則菌種較少，難以造成無氧環(huán)境，其它微生物會(huì)大量繁殖，造成米飯腐敗，最終不能得到酒精。