Question

【題目】發(fā)酵工業(yè)是圍繞著微生物的生命活動(dòng)進(jìn)行的，因此，菌種（微生物）是發(fā)酵成 敗的關(guān)鍵。生產(chǎn)上，用于微生物發(fā)酵存放設(shè)備（如發(fā)酵罐）可分為深層發(fā)酵、淺層發(fā)酵、敞口發(fā)酵以及密閉發(fā)酵等，下圖為微生物發(fā)酵的基本過(guò)程。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題。

(1)用于酒精發(fā)酵的應(yīng)是__________填（“密閉” 或“敞口” )發(fā)酵設(shè)備，在此條件下酒精發(fā)酵的反應(yīng)式__________。

(2)深層發(fā)酵設(shè)備中具有機(jī)械攪拌器，能使_______空氣由吸風(fēng)管吸入并擴(kuò)散到發(fā)酵液中。此種發(fā)酵設(shè)備適合用于生產(chǎn)的微生物產(chǎn)品是_______。

A.果酒 B.果醋 C.泡菜 D.腐乳

(3)欲分離獲得生產(chǎn)用的優(yōu)良菌種，需要將微生物接種在培養(yǎng)基上分離培養(yǎng)，可采用的接種方法主要有________。

(4)有人從某熱泉獲得了一種耐高溫菌種，若要獲得該微生物產(chǎn)品，與培養(yǎng)大腸桿苗的條件相比，其顯著差異是________。

Answer 1

【答案】密閉 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 無(wú)菌 B 稀釋涂布平板法和平板劃線法 溫度較高

【解析】

1、酒精發(fā)酵的菌種酵母菌既可以進(jìn)行有氧呼吸，也可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，只有無(wú)氧呼吸能產(chǎn)生酒精。

2、泡菜制備的菌種乳酸菌、腐乳制的菌種毛霉菌，制備果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，缺氧。果醋制備的菌種是醋酸菌，條件：溫度是30～35℃，要適時(shí)充氣。

3、微生物接種的方法中最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，前者是指通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種，逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面，后者是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。

（1）酒精發(fā)酵是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的過(guò)程，所以用于酒精發(fā)酵的設(shè)備應(yīng)該是密閉的，酒精發(fā)酵的反應(yīng)式是C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。

（2）深層發(fā)酵設(shè)備適合液體發(fā)酵，但容易導(dǎo)致缺氧，而其中的機(jī)械攪拌器，能使經(jīng)過(guò)過(guò)濾的無(wú)菌空氣由吸風(fēng)管吸入并擴(kuò)散到發(fā)酵液中，使發(fā)酵液中含有充足的氧氣，有利于液體培養(yǎng)的微生物進(jìn)行有氧呼吸，適合用于生產(chǎn)果醋。果酒、泡菜需要無(wú)氧條件，而泡菜、腐乳是固體發(fā)酵，都不能采用深層發(fā)酵的方法。

（3）稀釋涂布平板法和平板劃線法是分離純化微生物的常用方法。

（4）大腸桿菌一般生活在常溫條件下。從熱泉獲得的耐高溫菌種生長(zhǎng)在高溫條件下，適應(yīng)高溫環(huán)境，在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)時(shí)，也需要提供相應(yīng)的高溫條件。