Question

【題目】【生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】

請(qǐng)回答下列與蘋(píng)果酒和蘋(píng)果醋制作相關(guān)的問(wèn)題：

(1)制作蘋(píng)果酒過(guò)程中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物難以存活，是因?yàn)榘l(fā)酵液中的環(huán)境條件是____________。

(2)圖30所示裝置的充氣口在制作蘋(píng)果酒過(guò)程中，應(yīng)該______，在制作蘋(píng)果醋的過(guò)程中，應(yīng)該___________。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_______________。

(3)利用蘋(píng)果酒制作蘋(píng)果醋，應(yīng)如何控制溫度:_________________。

(4)制作蘋(píng)果醋的過(guò)程中，使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，圖31所示操作是利用______法進(jìn)行接種，在操作過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)有下列哪幾項(xiàng)______ (填序號(hào))。

①每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；②灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

(5)分離純化獲得菌種后，可采用__________的方法長(zhǎng)期保存菌種。

Answer 1

【答案】 缺氧、酸性 關(guān)閉（或先打開(kāi)一段時(shí)間后關(guān)閉） 連接充氣泵，泵入無(wú)菌空氣 防止空氣中微生物的污染 將溫度從18~25℃提高到30~35℃ 平板劃線 ①②③④ 甘油管藏

【解析】試題分析：該題將傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)結(jié)合起來(lái)考查，提高了難度，但考查內(nèi)容仍然是基礎(chǔ)性知識(shí)，學(xué)生可以根據(jù)教材內(nèi)容進(jìn)行解答。

(1)制作蘋(píng)果酒過(guò)程中，發(fā)酵液中缺氧、酸性的環(huán)境條件，能保證酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物難以存活。

(2)酵母菌在無(wú)氧呼吸過(guò)程中產(chǎn)生酒精，因此在制作果醋時(shí)，充氣口應(yīng)關(guān)閉；醋酸菌是好氧菌，在制作蘋(píng)果醋的過(guò)程中，充氣口應(yīng)該連接充氣泵，泵入無(wú)菌空氣。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做可以在排出二氧化碳的同時(shí)防止空氣中微生物的污染。

(3)利用蘋(píng)果酒制作蘋(píng)果醋，應(yīng)將溫度由原來(lái)的18~25℃升高到30~35℃。

(4)圖31所示操作過(guò)程是利用平板劃線法進(jìn)行接種，在操作過(guò)程中提示的四項(xiàng)都應(yīng)注意。

(5)分離純化獲得菌種后，長(zhǎng)期保存菌種可采用甘油管藏的方法。