在釀制果醋的過程中，下列相關(guān)說法正確的是(　　)。

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌，需先通一段時間氧氣后密封

B．在發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25 ℃，發(fā)酵效果最好

C．當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋

D．醋酸菌對氧氣特別敏感，僅在深層發(fā)酵時缺氧影響代謝活動

 

【答案】

C

【解析】

試題分析：果醋制作利用醋酸菌發(fā)酵。它的代謝類型為異養(yǎng)需氧型。糖源和O2充足時將糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時可將乙醇氧化為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

考點：釀制果醋的過程

點評：本題考查基礎(chǔ)知識和基本技能的掌握和熟練程度，要求學(xué)生必需認(rèn)真掌握。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012年人教版高中生物選修1 1.1果酒和果醋的制作練習(xí)卷（帶解析） 題型：單選題

在釀制果醋的過程中，下列相關(guān)說法正確的是(　　)。

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌，需先通一段時間氧氣后密封
B．在發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25 ℃，發(fā)酵效果最好
C．當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋
D．醋酸菌對氧氣特別敏感，僅在深層發(fā)酵時缺氧影響代謝活動

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

在釀制果醋的過程中，下列相關(guān)說法正確的是(　　)。


  1. A.
    果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌，需先通一段時間氧氣后密封
  2. B.
    在發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25 ℃，發(fā)酵效果最好
  3. C.
    當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋
  4. D.
    醋酸菌對氧氣特別敏感，僅在深層發(fā)酵時缺氧影響代謝活動

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科目：高中生物 來源： 題型：

生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅帶來了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，更使人們的生活變得更加豐富多彩。如普通洗衣粉已經(jīng)逐漸被加酶、加香洗衣粉所替代；微生物發(fā)酵技術(shù)為我們制造了許多營養(yǎng)豐富的美味食品；植物色素的利用讓食物變得更加溫馨誘人；植物組織培養(yǎng)技術(shù)加快了優(yōu)良品種的快速推廣。請回答下列有關(guān)問題：

（1）從自然界獲得的微生物必須經(jīng)過         才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。果汁生產(chǎn)中常用的果膠酶廣泛存在于植物果實和微生物中，工業(yè)上通常采用         等微生物發(fā)酵來生產(chǎn)果膠酶。

（2）從微生物分離獲得的酶通常需要檢測         ，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實踐。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，如果將酶固定在載體上，這些酶還可以被重復(fù)利用，這種方法制成的酶叫                  。

（3）將生物體內(nèi)的酶進(jìn)行分離可用凝膠電泳法，其原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子的         來分離蛋白質(zhì)。

（4）高檔洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精，食品著色常使用從植物體內(nèi)提取的植物色素。實驗室常用                  法提取植物色素。

（5）有些農(nóng)作物往往因為病毒積累導(dǎo)致產(chǎn)量降低，利用組織培養(yǎng)                  技術(shù)培養(yǎng)可以獲得不含病毒的脫毒苗。

（6）利用微生物發(fā)酵的方法可以獲得果酒、果醋。在果酒基礎(chǔ)上釀制果醋的過程中，除需接種醋酸菌外，還必須保持            條件。

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科目：高中生物 來源： 題型：

生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅帶來了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，更使人們的生活變得更加豐富多彩。如普通洗衣粉已經(jīng)逐漸被加酶、加香洗衣粉所替代；微生物發(fā)酵技術(shù)為我們制造了許多營養(yǎng)豐富的美味食品；植物色素的利用讓食物變得更加溫馨誘人；植物組織培養(yǎng)技術(shù)加快了優(yōu)良品種的快速推廣。請回答下列有關(guān)問題：

(1)從自然界獲得的微生物必須經(jīng)過________才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。果汁生產(chǎn)中常用的果膠酶廣泛存在于植物果實和微生物中，工業(yè)上通常采用________等微生物發(fā)酵來生產(chǎn)果膠酶。

(2)從微生物分離獲得的酶通常需要檢測________，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實踐。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，如果將酶固定在載體上，這些酶還可以被重復(fù)利用，這種方法制成的酶叫________。

(3)將生物體內(nèi)的酶進(jìn)行分離可用凝膠電泳法，其原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子的________來分離蛋白質(zhì)。

(4)高檔洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精，食品著色常使用從植物體內(nèi)提取的植物色素。實驗室常用________法提取植物色素。

(5)有些農(nóng)作物往往因為病毒積累導(dǎo)致產(chǎn)量降低，利用組織培養(yǎng)________技術(shù)培養(yǎng)可以獲得不含病毒的脫毒苗。

(6)利用微生物發(fā)酵的方法可以獲得果酒、果醋。在果酒基礎(chǔ)上釀制果醋的過程中，除需接種醋酸菌外，還必須保持________條件。

 

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