【題目】鎮(zhèn)江香醋是我國傳統(tǒng)固態(tài)釀造食醋的典型代表，具有醇香濃厚、回味悠長的特點。由于發(fā)酵過程的半開放模式，來源于釀造原料、生產(chǎn)過程和操作器械的大量微生物會進入發(fā)酵液中，與釀醋功能微生物構(gòu)成競爭性生長�？蒲腥藛T研究釀醋主要功能微生物的發(fā)酵上清液對雜菌生長的抑制效果，并初步研究了抑菌活性物質(zhì)的種類和特性，下面為部分研究結(jié)果。請分析回答：

（1）鎮(zhèn)江香醋釀制的主要功能微生物除乳酸桿菌外，還有________等，整個實驗過程中所需培養(yǎng)皿、接種用具均需________處理。

（2）科研人員先將10 mL含2%瓊脂的肉湯培養(yǎng)基傾注平板，待凝固后將無菌牛津杯(一種不銹鋼管)嵌于培養(yǎng)基中。接著將冷卻至50℃，含0．75%瓊脂糖的肉湯培養(yǎng)基與大腸桿菌混合后傾注于牛津杯中，以制備含菌培養(yǎng)皿。待培養(yǎng)基冷卻后取出牛津杯，每孔注入150 μL待測樣品，置于37℃下過夜培養(yǎng)，測定抑菌圈大小，得到如上圖1所示結(jié)果。

①上述制備含大腸桿菌的培養(yǎng)皿所采用的接種方法是________________(選填稀釋涂布平板法或平板劃線法)。

②每孔分別注入的是滅菌的超純水和發(fā)酵2天、4天、10天、20天后提取的發(fā)酵上清液，得到了圖1中0～4的抑菌圈，說明______________________________________。

（3）研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵微生物上清液如果加熱處理，抑菌圈會減小，由此可見，該上清液含有________(選填熱敏感/耐熱的或熱敏感和耐熱的)的抑菌活性物質(zhì)。

（4）實驗過程中，如使用不同的蛋白酶處理發(fā)酵微生物上清液，得到如上圖2所示結(jié)果，由此可以推測，部分抑菌物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)是________，另一部分具有抑菌效果的化學(xué)物質(zhì)主要是________。

（5） 結(jié)合上述研究結(jié)果，試分析釀醋主要微生物的生長和代謝對環(huán)境微生物的這種抑制作用的意義是______________________________________。

【答案】醋酸桿菌 無菌 稀釋涂布平板法 發(fā)酵初期抑菌物質(zhì)較少，隨著發(fā)酵時間延長，微生物的代謝產(chǎn)物增多，抑菌效果逐漸增強 熱敏感和耐熱的 蛋白質(zhì) 有機酸（醋酸、乳酸等） 維持自身功能和結(jié)構(gòu)的相對穩(wěn)定，保證醋酸發(fā)酵的正常進行

【解析】

（1）果醋制作：菌種是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�；醋酸菌的最適生長溫度為30℃—35℃；（2）無菌技術(shù)：獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵，主要包括以下幾個方面：①對實驗操作的空間、操作者的衣著和手，進行清潔和消毒；②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進行滅菌。③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進行。（3）微生物接種的方法最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。平板劃線法是通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作。將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離到由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體，這就是菌落。稀釋涂布平板法是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。分為系列稀釋操作和涂布平板操作兩步。（4）圖1中形成的是大小不同的抑菌圈，抑菌圈越大，抑菌效果越好；圖2使用不同的蛋白酶處理發(fā)酵上清液，會發(fā)現(xiàn)抑菌圈變小，說明發(fā)酵上清液中有蛋白質(zhì)，而部分抑菌物質(zhì)是蛋白質(zhì)。

（1）工業(yè)發(fā)酵在保證無菌操作的前提下，一般都是涉及多種微生物的，釀醋需要醋酸菌，所以鎮(zhèn)江香醋釀制的主要功能微生物除乳酸桿菌外，還有醋酸桿菌等，整個實驗過程中所需培養(yǎng)皿、接種用具均需無菌（滅菌）處理。

（2）①由題干可知，上述制備含大腸桿菌的培養(yǎng)皿所采用的接種方法是稀釋涂布平板法。②每孔分別注人的是超純水和發(fā)酵2天、4天、10天、20天后提取的發(fā)酵上清液，得到了圖1中0~4的抑菌圈，說明發(fā)酵初期抑菌物質(zhì)較少，隨著發(fā)酵吋間延長，微生物的代謝產(chǎn)物增多，抑菌效果逐漸增強。

（3）研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵微生物上清液如果加熱處理，抑菌圈會減小，由此可見，加熱并沒有完全去除滅菌物質(zhì)，則該上清液含有熱敏感、耐熱的抑菌活性物質(zhì)。

（4）實驗過程中，如使用不同的蛋白酶處理發(fā)酵微生物上清液，得到如圖2所示結(jié)果，由此可以推測，部分抑菌物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（可被高溫阻斷的），另部分具有抑菌效果的化學(xué)物質(zhì)主要是發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸。

（5）結(jié)合上述研究結(jié)果，釀醋主要微生物的生長和代謝對環(huán)境微生物的這種抑制作用的意義是維持自身功能和結(jié)構(gòu)的相對穩(wěn)定，保證醋酸發(fā)酵的正常進行。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】排尿是受中樞神經(jīng)系統(tǒng)控制的復(fù)雜反射活動，排尿反射的初級中樞位于脊髓，一般受大腦皮層抑制，反射不會發(fā)生。腎臟產(chǎn)生的尿液經(jīng)輸尿管流入膀胱貯存，平時，膀胱逼尿肌舒張，尿道括約肌收縮，膀胱內(nèi)貯存的尿液不會外流。當(dāng)尿液充盈時，膀胱內(nèi)壓升高，位于膀胱壁上的牽張感受器興奮，興奮傳至脊髓排尿初級中樞，再傳至相關(guān)高級中樞，形成“尿意”。若外界環(huán)境不適宜，大腦皮層會保持對脊髓排尿初級中樞的抑制，反射不發(fā)生；若外界環(huán)境適宜，大腦皮層通過相關(guān)神經(jīng)使脊髓排尿初級中樞興奮，進而通過相關(guān)神經(jīng)使尿道括約肌舒張，同時使膀胱壁逼尿肌收縮，膀胱中的尿液被迫進入尿道，最終排出。以下為示意圖，a～f為相關(guān)神經(jīng)，請據(jù)圖分析回答：

（1）整個排尿反射的效應(yīng)器是________________________________________。

（2）當(dāng)尿液充盈使膀胱內(nèi)壓升高時，膀胱壁內(nèi)的牽張感受器細(xì)胞膜外側(cè)的電位變化是____________。排尿時，興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是__________（填“雙向的”或“單向的”），在傳導(dǎo)過程中，膜外局部電流的方向與興奮傳導(dǎo)的方向___________。

（3）產(chǎn)生“尿意”的具體部位是______________，本題能體現(xiàn)出這個部位具有_____________________________________的功能。

（4）排尿反射發(fā)生時，膀胱壁逼尿肌的收縮使膀胱內(nèi)壓更加升高，進一步刺激牽張感受器，使脊髓排尿初級中樞更加興奮，通過相關(guān)神經(jīng)進一步加強膀胱壁逼尿肌的收縮，加速尿液排出，此過程為________________（填“正反饋調(diào)節(jié)”或“負(fù)反饋調(diào)節(jié)”）；另外，尿液進入尿道后，還會刺激尿道感受器，產(chǎn)生的興奮也會傳至脊髓排尿初級中樞，使中樞更加興奮，也通過相關(guān)神經(jīng)加強膀胱壁逼尿肌的收縮，加速尿液排出，此過程為________________（填“正反饋調(diào)節(jié)”或“負(fù)反饋調(diào)節(jié)”）。

（5）在醫(yī)院做尿檢時，在無尿意的情況下排出尿液__________（填“屬于”或“不屬于”）反射。正常人在沒有合適的時機或場所時，能夠憋尿。而脊髓胸段損傷的患者卻會出現(xiàn)“尿失禁”，這些現(xiàn)象說明___________________________________________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖甲所示為三個神經(jīng)元及其聯(lián)系，圖乙為突觸結(jié)構(gòu)，在a、d兩點連接一個靈敏電流計，下列說法正確的是

A.刺激圖甲中②處，可以測到電位變化的有①③④⑤⑥

B.在突觸處完成“化學(xué)信號→電信號→化學(xué)信號”的轉(zhuǎn)變

C.刺激圖乙b、c點，靈敏電流計指針各偏轉(zhuǎn)1、2次

D.乙酰膽堿是一種常見的神經(jīng)遞質(zhì)，通過擴散進入到突觸間隙

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】神經(jīng)性耳聾、腓骨肌萎縮癥是兩種單基因遺傳病，分別由B、b和D、d基因控制。下圖為某家族相關(guān)的遺傳系譜圖，其中已死亡個體無法知道其性狀，經(jīng)檢測Ⅳ21不攜帶致病基因。據(jù)圖分析回答：

（1）神經(jīng)性耳聾的遺傳方式為________________，第Ⅳ代出現(xiàn)多個神經(jīng)性耳聾患者的主要原因是______________________________________。

（2）Ⅴ23帶有神經(jīng)性耳聾基因的概率是________。

（3）腓骨肌萎縮癥屬于________性性狀，為了確定腓骨肌萎縮癥基因在染色體上的分布，科研人員對Ⅲ9～Ⅲ13個體含相關(guān)基因的DNA片段擴增后用某種限制酶處理，并進行電泳分析，得到如下結(jié)果：

根據(jù)電泳結(jié)果，你可以作出的判斷是____________________________，判斷依據(jù)是______________________________________。

（4） 根據(jù)以上分析，Ⅲ9的基因型為________。若Ⅴ22與Ⅴ23婚配，他們后代中男孩不患病的概率是________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】分析有關(guān)神經(jīng)調(diào)節(jié)的資料，回答問題�？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)人體中有一種與肥胖有關(guān)的物質(zhì)——瘦素。通過小鼠實驗發(fā)現(xiàn)，瘦素可以通過血腦屏障，然后與下丘腦特異性受體結(jié)合，把人體相關(guān)物質(zhì)含量的信號傳遞給下丘腦的體重調(diào)節(jié)中樞，調(diào)節(jié)攝食行為。圖 1 表示瘦素通過下丘腦發(fā)揮作用的過程，圖 2 為圖 1 中某局部模式圖。

（1）圖 2 中結(jié)構(gòu)④稱為_____，此結(jié)構(gòu)在圖 1 中有______個。興奮在圖 2 所示結(jié)構(gòu)④中的傳遞方向是單向的原因______________________________。

（2）瘦素通過血腦屏障到達下丘腦，通過一系列調(diào)節(jié)，從而抑制食欲，減少能量的攝取，達到減重的效果。此時飽中樞和攝食中樞的興奮性依次是_____。

A．增強、增強 B．增強、減弱 C．減弱、增強 D．減弱、減弱

（3）圖 2 中物質(zhì) A 是_____，若當(dāng)圖中 c 神經(jīng)元釋放物質(zhì) A，并引起③的抑制，則此時③處的膜電位是_________，大腦皮層將_____（填“有”或“無”）飽感。

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【題目】對下列圖中有關(guān)的生物學(xué)意義的描述正確的是( )

A.甲圖若在c點切斷，則刺激b點后， a點會興奮，肌肉會收縮

B.乙圖人體物質(zhì)交換中體內(nèi)細(xì)胞與B間不能直接物質(zhì)交換，體內(nèi)細(xì)胞與A之間才能直接進行物質(zhì)交換

C.丙圖中，對向光彎曲的植物而言，若莖背光側(cè)為B對應(yīng)的生長素濃度，則莖向光側(cè)不可能為C對應(yīng)的濃度

D.丁圖中靶細(xì)胞裂解與效應(yīng)T細(xì)胞內(nèi)的溶酶體有關(guān)

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【題目】下圖表示植物葉肉細(xì)胞光合作用和細(xì)胞呼吸過程中氫元素的轉(zhuǎn)移途徑，下列敘述錯誤的是（ ）

A.過程①④均在生物膜上進行

B.過程④是有氧呼吸和無氧呼吸共有的階段

C.過程④產(chǎn)生的ATP多于過程③的

D.適宜光照下葉肉細(xì)胞中過程①的速度大于④的

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【題目】假設(shè)將標(biāo)號為 a、b、c 的同一個植物細(xì)胞分別放在甲、乙、丙三種不同的蔗糖溶液中一 段時間后得到如下圖所示狀態(tài)(原生質(zhì)層不再變化)。據(jù)圖分析推理不正確的是（ ）

A.實驗前蔗糖溶液濃度為：甲<乙<丙

B.實驗后蔗糖溶液濃度為：丙＝乙≥甲

C.實驗后細(xì)胞的吸水能力：c>b>a

D.實驗后細(xì)胞液濃度：c>b>a

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【題目】蘋果是常見水果、口感好、營養(yǎng)價值高，廣受人們喜愛，但其收獲的季節(jié)性強，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。某市為緩解產(chǎn)銷矛盾，提高產(chǎn)品的附加值，利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋，大致工藝流程如下圖。請分析回答：

（1）用蘋果加工成果汁的過程中，需要加入果膠酶，果膠酶可以將果膠分解成____________。

（2）果酒發(fā)酵之后進行果醋發(fā)酵，需要改變的條件包括：①_________________； ②________________。

（3）為使酵母菌能反復(fù)利用，常用_____法固定。酵母細(xì)胞實驗研究表明使用固定化酵母進行發(fā)酵的酒精產(chǎn)量平均值明顯高于使用游離酵母進行發(fā)酵的對照組，可能的原因是____________________。

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