Question

【題目】某研究性學(xué)習(xí)小組進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

A.參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B.果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵

C.適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌繁殖

D.與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好

Answer 1

【答案】C

【解析】

果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。

（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時(shí)的監(jiān)測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣。

A、參與果酒發(fā)酵的酵母菌屬于真核生物，其中含有線粒體，而參與果醋發(fā)酵的醋酸菌屬于原核生物，其中不含線粒體，A錯(cuò)誤；

B、果酒發(fā)酵所需的最適溫度（18-25℃）低于果醋發(fā)酵（30-35℃），B錯(cuò)誤；

C、適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌繁殖，C正確；

D、與自然發(fā)酵相比，人工接種可以保證菌種的質(zhì)量，獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D錯(cuò)誤。

故選C。