某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化”開(kāi)展了研究，操作如下：1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入等量煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量，后來(lái)定時(shí)測(cè)定，結(jié)果如下圖。

（1）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是         ，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成      ，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
（2）實(shí)驗(yàn)中，鹽水加熱煮沸是為了         ；冷卻之后再使用是為了保證          等微生物的生命活動(dòng)不受影響。
（3）在腌制過(guò)程中，壇中溶液量會(huì)增加，原因是               。
（4）圖中數(shù)據(jù)表明，泡菜在腌制的第________天亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，腌制到第________天以后再食用可以較好地避免亞硝酸鹽對(duì)人體健康的危害。
（5）實(shí)驗(yàn)中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是__________________。
（6）為了讓實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更好地表明泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化，對(duì)該實(shí)驗(yàn)所獲得的3組數(shù)據(jù)應(yīng)進(jìn)行怎樣的處理才更合理？

（1）比色法（2分） 玫瑰紅色染料（2分）
（2）殺滅雜菌 （1分） 乳酸菌（1分）
（3）外界溶液濃度過(guò)高使細(xì)胞滲透失水（1分）
（4）8（2分）    14（2分）
（5）各壇中微生物種類(lèi)和數(shù)量可能存在差異(或其他合理答案) （2分）
（6）先求平均值，再繪制一條曲線（將三個(gè)壇中每次測(cè)定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以日期為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的平均含量為縱坐標(biāo)畫(huà)出一條曲線）（2分）

解析

練習(xí)冊(cè)系列答案
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(2009年南通調(diào)研)某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化”開(kāi)展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量作為對(duì)照，后來(lái)定時(shí)測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)下圖。請(qǐng)問(wèn)：

(1)在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于
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________________________________________________________________________。
(2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過(guò)程中的第________天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比較好。
(3)該小組對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？
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原因是
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(4)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過(guò)程中可以采取什么措施？請(qǐng)簡(jiǎn)要談一下你的想法。
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科目：高中生物 來(lái)源：2009～2010年度海南省海南中學(xué)第二學(xué)期期末考試高二理科生物試卷 題型：綜合題

某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化”開(kāi)展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量作為對(duì)照，后來(lái)定時(shí)測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)下圖。請(qǐng)問(wèn)：

（1）在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于                                                          
                                                                。
（2）根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過(guò)程中的第        天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第           天比較好。
（3）該小組對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理?原因是                                                          
                                                                 。
（4）為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過(guò)程中可以采取什么措施？請(qǐng)簡(jiǎn)要談一下你的想法。?
                                                                                                          
                                                                。

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科目：高中生物 來(lái)源：2010-2011學(xué)年高考復(fù)習(xí)單元檢測(cè)：選修一生物技術(shù)實(shí)踐專(zhuān)題 題型：綜合題

(2009年南通調(diào)研)某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化”開(kāi)展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量作為對(duì)照，后來(lái)定時(shí)測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)下圖。請(qǐng)問(wèn)：

(1)在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于

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(2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過(guò)程中的第________天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比較好。

(3)該小組對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？

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原因是

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(4)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過(guò)程中可以采取什么措施？請(qǐng)簡(jiǎn)要談一下你的想法。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

蔬菜腌制是我國(guó)傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛(ài)的菜肴。但近來(lái)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康”

的討論。某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化”展開(kāi)了研究，操作如下：某年1月4日下午選取l、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0．6 kg，再分別倒人相同量的煮沸過(guò)的10％鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量，作為對(duì)照，后來(lái)定時(shí)測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)下圖。請(qǐng)問(wèn)：

(1)在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于________________________________.

(2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過(guò)程中的第幾天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最高值?___。若要食用，至少要在腌制的第幾天比較好?____________。

(3)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過(guò)程中可以采取什么措施?請(qǐng)簡(jiǎn)要談一點(diǎn)你的想法

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

在腌制蔬菜過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)

程中亞硝酸鹽的含量變化”展開(kāi)了研究，操作如下：1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入等量的煮沸過(guò)的10%的食鹽水，將壇密封，3個(gè)泡菜壇均置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣，測(cè)定亞硝酸鹽含量來(lái)作為對(duì)照，后來(lái)定時(shí)測(cè)定，結(jié)果如圖所示。請(qǐng)問(wèn)：

(1)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)可知，在腌制過(guò)程的第________天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最高

值。若要食用，至少要在腌制的第________天后比較好。

(2)某小組探究了不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量變化的影響，結(jié)果如

圖所示，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)你提出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見(jiàn)： __________________

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(3)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過(guò)程中可以采取什么措施？

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