Question

自發(fā)生蘇丹紅事件以來(lái)，食品安全受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。影響食品安全的因素主要有兩類：一類是食物中含有的有毒物質(zhì)，如蘇丹紅、重金屬鉛、二英等；另一類是食物中含有的有害微生物，如大腸桿菌、丙肝病毒等致病病原體。要保證人們的食品安全，食品監(jiān)督部門會(huì)通過(guò)一定的方法對(duì)食品中的有害物質(zhì)或微生物含量進(jìn)行檢測(cè)。

請(qǐng)回答以下檢測(cè)食品中有害物質(zhì)的相關(guān)問(wèn)題：

(1)為了檢測(cè)飲用水中是否會(huì)有某種細(xì)菌，配制如右表所示培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)：

 

蛋白胨	10 g
乳糖	5 g
蔗糖	5 g
K2HPO4	2 g
伊紅Y	0.4 g
美藍(lán)	0.065 g
蒸餾水	1000 mL
將pH調(diào)到7.2

①該培養(yǎng)基所含有的碳源有________________，其功能是___________________。

②該培養(yǎng)基所含有的氮源有_______，其功能是________。

③該培養(yǎng)基除含碳源、氮源外，還有微生物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_________。

④該細(xì)菌在同化作用上的代謝類型是________型。

⑤該培養(yǎng)基可用來(lái)鑒別__________。

(2)泡菜是一種風(fēng)味獨(dú)特的食品，許多人對(duì)它情有獨(dú)鐘，但在其美味的掩蓋下，卻隱藏著亞硝酸鹽巨大的危險(xiǎn)。

①要檢測(cè)泡菜中的亞硝酸鹽的含量，采取的方法是________________________。

②我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽殘留量在醬腌菜中不得超過(guò)____________。

Answer 1

(1)①蔗糖、乳糖、蛋白胨　主要用于構(gòu)成微生物的細(xì)胞物質(zhì)和代謝產(chǎn)物�、诘鞍纂恕≈饕�用于合成蛋白質(zhì)、核酸及含氮的代謝產(chǎn)物�、鬯�、無(wú)機(jī)鹽(或K₂HPO₄)　④異養(yǎng)�、荽竽c桿菌

(2)①在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N?1?奈基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料　②20 mg·kg^－1