Question

【題目】藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“漿果之王”。藍(lán)莓含有的大量花青素屬于天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。以藍(lán)莓為材料釀造的藍(lán)莓酒很好的保留了花青素成分。其基本工藝流程為：洗凈消毒—破碎榨汁—加曲發(fā)酵—過(guò)濾陳釀。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

（1）消毒過(guò)程一般用 ____________溶液浸泡適當(dāng)時(shí)間，再用清水沖洗。

（2）為獲得品質(zhì)較高的藍(lán)莓汁，可加入果膠酶，能生產(chǎn)果膠酶的微生物有_________（舉一例），與細(xì)菌培養(yǎng)基不同，該類微生物生長(zhǎng)要求的酸堿環(huán)境是________________。配制的培養(yǎng)基應(yīng)在高壓蒸汽滅菌___________（前/后）調(diào)節(jié)酸堿度。果汁制作后可用________________鑒別是否仍有較多果膠存在。

（3）在澄清果汁中加酵母液，在適宜的條件下完成釀造，靜置一段時(shí)間后，用__________法取出上清液。

（4）藍(lán)莓中的花青素在釀酒過(guò)程中會(huì)因?yàn)榻到舛�有所減少，欲對(duì)藍(lán)莓酒中的花青素含量進(jìn)行檢測(cè)，需先用_______________（用具）測(cè)出__________，再通過(guò)與相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行對(duì)比計(jì)算，算出花青素的含量。

Answer 1

【答案】高錳酸鉀（KMnO4）??? 黑曲霉（或者蘋(píng)果青霉）??? 中性偏酸??? 前??? 乙醇??? 虹吸??? 比色計(jì)（或者分光光度計(jì)）??? 光密度值（OD值）???

【解析】

果酒制作常用的菌種是酵母菌，先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生大量的酵母菌，再利用酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，其實(shí)驗(yàn)流程是洗凈消毒—破碎榨汁—加曲發(fā)酵—過(guò)濾陳釀；該實(shí)驗(yàn)中制作的藍(lán)莓酒很好的保留了花青素成分，而花青素是位于液泡中的細(xì)胞液中的。

（1）對(duì)藍(lán)莓的消毒可以用高錳酸鉀溶液浸泡適當(dāng)時(shí)間，再用清水沖洗。

（2）能產(chǎn)生果膠酶的生物有黑曲霉（或者蘋(píng)果青霉），屬于真菌，與細(xì)菌細(xì)胞，其生長(zhǎng)要求的酸堿環(huán)境是中性偏酸；為了防止雜菌污染，調(diào)節(jié)pH應(yīng)該在滅菌之前；果汁制作后可用乙醇鑒別是否仍有較多果膠存在。

（3）果酒釀造后需要靜置一段時(shí)間，并用虹吸法取出上清液。

（4）對(duì)藍(lán)莓酒中的花青素含量進(jìn)行檢測(cè)，需先用比色計(jì)（或者分光光度計(jì)）測(cè)出光密度值，再通過(guò)與相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行對(duì)比計(jì)算，算出花青素的含量。