Question

【題目】生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅帶來了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，更使人們的生活變得豐富多彩．請回答下列相關(guān)問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌．酵母菌是 微生物，在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，一般將溫度控制在 ℃；在缺氧、 的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為

（2）醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．當缺少糖源時，醋酸菌將 變?yōu)?/span> ，再將 變?yōu)榇姿幔?/span>

（3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成 和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和 ．在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風味獨特的腐乳．

（4）制作泡菜時，所用鹽水煮沸，其目的是 ．為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 ．制作泡菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)?/span> ，引起生物致癌．

Answer 1

【答案】（1）兼性厭氧 18～25 呈酸性 C6H12O6+6O26CO2+6H2O

（2）乙醇 乙醛 乙醛

（3）小分子的肽 脂肪酸

（4）除雜菌 提供菌種 亞硝胺

【解析】

試題分析：（1）果酒的制作離不開酵母菌．酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，一般將溫度控制在18～25℃；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為C6H12O6+6O26CO2+6H2O．

（2）醋酸菌對氧氣的含量特別敏感．當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再進一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔?/span>

（3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．

（4）制作泡菜時，所用鹽水煮沸，其目的是除雜菌．為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是提供菌種．制作泡菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢�，引起生物致癌�?/span>

故答案為：（1）兼性厭氧 18～25 呈酸性 C6H12O6+6O26CO2+6H2O

（2）乙醇 乙醛 乙醛

（3）小分子的肽 脂肪酸

（4）除雜菌 提供菌種 亞硝胺