(選做題)回答下列關(guān)于腐乳制作的問(wèn)題：
(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過(guò)程，其中起主要作用的微生物是________，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為_(kāi)______和________；其產(chǎn)生的能將豆腐中的脂肪水解為_(kāi)_________和__________。
(2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制________生長(zhǎng)。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的___________。
(1)毛霉     肽     氨基酸     脂肪酶     甘油     脂肪酸
(2)微生物
(3)風(fēng)味
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：山東省模擬題 題型：填空題

(選做題)閱讀下列材料并回答有關(guān)問(wèn)題：w-3脂肪酸是深海“魚(yú)油”的主要成分，它對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎以及糖尿病等有很好的預(yù)防和輔助治療作用�？茖W(xué)家從一種線蟲(chóng)中提取出相應(yīng)基因，然后將該基因?qū)胴i胚胎干細(xì)胞。以期得到富含w-3脂肪酸的轉(zhuǎn)基因豬。
(1)從線蟲(chóng)中提取目的基因需要特定的____________酶，此酶作用于_____________鍵。
(2)構(gòu)建重組DNA時(shí)，常用的運(yùn)載體是________。受體細(xì)胞可以是胚胎干細(xì)胞，也可以是________。
(3)培養(yǎng)胚胎干細(xì)胞的培養(yǎng)基中，所加入的天然成分______________不用于植物組織培養(yǎng)。
(4)請(qǐng)列舉培育富含-3脂肪酸的轉(zhuǎn)基因豬需利用到的三種現(xiàn)代生物技術(shù)：_______、_______ 和_______。

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科目：高中生物 來(lái)源：江西省模擬題 題型：填空題

(選做題)回答下列有關(guān)培養(yǎng)各類生物的問(wèn)題：
(1)酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌需要在_______采樣。利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒要控制的溫度為_(kāi)________。
(2)下表為某微生物培養(yǎng)基的配方，請(qǐng)回答：
該培養(yǎng)基中的碳源是__________，依用途劃分，該培養(yǎng)基屬于__________培養(yǎng)基。不論何種培養(yǎng)基，在各成分溶化后滅菌前，要進(jìn)行的是_______________。
(3)微型繁殖過(guò)程中，培養(yǎng)基的成分配比很重要，例如適宜濃度的生長(zhǎng)素單獨(dú)使用可誘導(dǎo)試管苗    _____ ，而與      ______配比適宜時(shí)可促進(jìn)芽的增殖。若要抑制試管苗的生長(zhǎng)，促使愈傷組織產(chǎn)生和生長(zhǎng)，需尊使用的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是    _____  (脫落酸、2，4-D)

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科目：高中生物 來(lái)源：山西省模擬題 題型：讀圖填空題

(選做題)回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的問(wèn)題。
(1)某同學(xué)設(shè)計(jì)的提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程如圖所示：
在②步中使用___________(填“水中"“水上”或“水汽”)蒸餾更簡(jiǎn)便易行。在操作時(shí)向蒸餾燒瓶中加入幾片碎瓷片，目的是_____________。
(2)提取精油時(shí)，為了使油水分層，要向油水混合物中加入_________，分離的油層還含有少量水，需加入__________，再用過(guò)濾法將其除去。
(3)提取玫瑰精油的另一種方法是___________。
(4)生產(chǎn)上為了擴(kuò)大玫瑰花的種植，采用組織培養(yǎng)。如果組織培養(yǎng)中外植體選取的材料為莖段，插入培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)注意___________。培養(yǎng)一段時(shí)間后，會(huì)通過(guò)_________形成愈傷組織，愈傷組織細(xì)胞的特點(diǎn)是_________________。
(5)組織培養(yǎng)依據(jù)的原理是__________。選取合適的外植體作為起始材料，并要對(duì)外植體進(jìn)行。植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基成分與微生物的培養(yǎng)基主要區(qū)別在于需要加入，組織培養(yǎng)的過(guò)程中需要的環(huán)境條件有哪些______________(至少3點(diǎn))。

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科目：高中生物 來(lái)源：寧夏自治區(qū)高考真題 題型：填空題

(選做題)回答下列有關(guān)動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的問(wèn)題：
(1)在動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)程中。當(dāng)貼壁細(xì)胞分裂生長(zhǎng)到細(xì)胞表面______時(shí)，細(xì)胞會(huì)停止分裂增殖，這種現(xiàn)象稱為細(xì)胞的________。此時(shí)，瓶壁上形成的細(xì)胞層數(shù)是_________。要使貼壁的細(xì)胞從瓶壁上分離下來(lái)，需要用酶處理，可用的酶是________________。
(2)隨著細(xì)胞傳代次數(shù)的增多，絕大部分細(xì)胞分裂停止，進(jìn)而出現(xiàn)_________現(xiàn)象；但極少數(shù)細(xì)胞可以連續(xù)增殖，其中有些細(xì)胞會(huì)因遺傳物質(zhì)發(fā)生改變而變成________細(xì)胞，該種細(xì)胞的黏著性________，細(xì)胞膜表面蛋白質(zhì)(糖蛋白)的量____________。
(3)現(xiàn)用某種大分子染料，對(duì)細(xì)胞進(jìn)行染色時(shí)，觀察到死細(xì)胞被染色，而活細(xì)胞不染色，原因是__________________。
(4)檢查某種毒物是否能改變細(xì)胞染色體的數(shù)目，最好選用細(xì)胞分裂到_____期的細(xì)胞用顯微鏡進(jìn)行觀察。
(5)在細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)程中，通常在_________條件下保存細(xì)胞。因?yàn)樵谶@種條件下，細(xì)胞中_______的活性降低，細(xì)胞__________的速率降低。
(6)給患者移植經(jīng)細(xì)胞培養(yǎng)形成的皮膚組織后，發(fā)生了排斥現(xiàn)象，這是因?yàn)闄C(jī)體把移植的皮膚組織當(dāng)作________進(jìn)行攻擊。

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