豆腐上長(zhǎng)出毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是

[　　]

A．調(diào)味

B．可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬

C．促進(jìn)毛霉的繼續(xù)生長(zhǎng)

D．抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)

答案：C
解析：

點(diǎn)撥：加鹽后瓶中溶液濃度增高，不適于毛霉等微生物的生長(zhǎng)，使蛋白酶作用減緩，以促進(jìn)其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣。


練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2010年江西省高二下學(xué)期第三次月考生物卷 題型：選擇題

豆腐上長(zhǎng)出毛霉之后，下一步要加鹽腌制，下列哪項(xiàng)不是加鹽腌制的目的

A．析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬

B．防止豆腐過(guò)早酥爛

C．抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)

D．加速毛霉的生長(zhǎng)

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：單選題

豆腐上長(zhǎng)出毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是


  1. A.
    調(diào)味
  2. B.
    可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬
  3. C.
    促進(jìn)毛霉的繼續(xù)生長(zhǎng)
  4. D.
    抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：單選題

豆腐上長(zhǎng)出毛霉之后，下一步要加鹽腌制，下列哪項(xiàng)不是加鹽腌制的目的


  1. A.
    析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬
  2. B.
    防止豆腐過(guò)早酥爛
  3. C.
    抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)
  4. D.
    加速毛霉的生長(zhǎng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

豆腐上長(zhǎng)出毛霉之后，下一步要加鹽腌制，下列哪項(xiàng)不是加鹽腌制的目的

A．析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬

B．防止豆腐過(guò)早酥爛

C．抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)

D．加速毛霉的生長(zhǎng)

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