Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

(1)圖1中A代表的實(shí)驗(yàn)流程是___________________。

(2)沖洗的主要目的是___________________。

(3)圖2裝置中的充氣口在_____________時(shí)關(guān)閉，在___________________時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)___________________。

(4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由__________產(chǎn)生的_______，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是___________________。

(5)為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈酵母菌。要篩選得到純凈的酵母菌種，可以使用___________培養(yǎng)基，如在培養(yǎng)基中加入___________可從細(xì)菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌。

(6)酵母菌的適宜溫度范圍是_____________ ； 醋酸菌的適宜溫度范圍是_____________。

Answer 1

【答案】醋酸發(fā)酵 洗去浮塵 果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入空氣（氧） 酵母菌 二氧化碳 剩余的空氣、二氧化碳 選擇 青霉素(抗生素) 18-25℃ 30-35℃

【解析】

分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵。

分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵。

（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失。

（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣。

（4）酵母菌無氧呼吸時(shí)，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO2。在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是剩余的空氣、二氧化碳。

（5）要篩選得到純凈的酵母菌種，可以使用選擇培養(yǎng)基，由于酵母菌是真菌，可在培養(yǎng)基中加入青霉素(抗生素)，青霉素(抗生素)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。

（6）酒精發(fā)酵的溫度一般控制在18～25℃；醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制在30～35℃。