Question

某同學為了研究酶的專一性問題，做了淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用實驗，下列敘述中正確的是

1. A.
   淀粉酶能否催化淀粉和蔗糖的水解，可通過有無還原糖特定的顏色反應來證明
2. B.
   實驗中有兩次控制溫度，目的是一樣的
3. C.
   該實驗也可用碘液替代斐林試劑的作用
4. D.
   蔗糖的純度與新鮮程度如何并不影響實驗

Answer 1

A
試題分析：
A．淀粉酶能否催化淀粉和蔗糖的水解，通過斐林試劑驗證，如果有磚紅色沉淀，說明出現(xiàn)還原性糖，淀粉水解；正確。
B．實驗中的第一次控制溫度是保證淀粉酶的催化作用，提供酶活性發(fā)揮的最適宜溫度，第二次控制溫度是在50—65攝氏度左右，目的是還原性糖與斐林試劑起作用需要在加熱的條件下，這是化學反應的條件；錯誤。
C．該實驗不可用碘液替代斐林試劑的作用，因為如果用碘液鑒定，只能證明淀粉水解，不能證明蔗糖是否水解；錯誤。
D．如蔗糖不純或新鮮程度不夠，里面可能出現(xiàn)果糖、葡萄糖等還原性糖，影響實驗結(jié)構(gòu)的分析；錯誤。
考點：酶的專一性實驗。
點評：本題考查相對綜合，是學生提升獲取信息、審題、分析能力的較好選擇。