Question

【題目】如圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請分析并回答：

（1）在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約______的空間．經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色變?yōu)開_____色，說明產(chǎn)生了酒精．
（2）過程乙中使用的微生物是______，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制______（固體/液體）培養(yǎng)基．
第二步：對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和_____ _．
第四步：培養(yǎng)．溫度控制在_____ _℃范圍內(nèi)．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）在_____ _的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)開_____ ，再將其變?yōu)榇姿?/span>．

Answer 1

【答案】

（1）1/3 灰綠

（2）醋酸菌；固體 平板劃線法 30-35℃

（3）氧氣充足；乙醛

【解析】

（1）將發(fā)酵液裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間。酒精可用重鉻酸鉀溶液檢測，在酸性條件下，用重鉻酸鉀檢測樣液，顏色變?yōu)榛揖G色。

（2）乙為果醋發(fā)酵過程，該過程中使用的微生物是醋酸（桿）菌；培養(yǎng)醋酸菌時，應(yīng)用固體培養(yǎng)基；微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；醋酸菌生存的適宜溫度為30-35℃，因此培養(yǎng)醋酸菌時，應(yīng)將溫度控制在30-35℃范圍內(nèi)。

（3）在氧氣充足的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌可將酒精變?yōu)橐胰�，再將其變�(yōu)榇姿?/span>。