將葡萄汁制成果酒和果醋后( )
A.能量減少,有機物種類變化 | B.能量增加,有機物種類不變 |
C.能量不變,有機物種類變化 | D.能量減少,有機物種類不變 |
科目:高中生物 來源:2013屆四川省高二第三次月考生物試卷(解析版) 題型:選擇題
將葡萄汁制成果酒和果醋后( )
A.能量減少,有機物種類變化 B.能量增加,有機物種類不變
C.能量不變,有機物種類變化 D.能量減少,有機物種類不變
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科目:高中生物 來源:江蘇期中題 題型:讀圖填空題
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科目:高中生物 來源: 題型:
發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物。
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下圖所示,請回答有關(guān)問題:
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高? 。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機物? 。
②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象? 。
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右? 。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關(guān)問題:
①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌 。
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用 消毒。
③制作 時應將開關(guān)2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是 。
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是 。
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