Question

（9分）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。
實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。
[課題一]驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
實(shí)驗(yàn)方法及步驟
(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。
（2）取兩個(gè)100mL潔凈的燒杯，編為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫(xiě)的內(nèi)容填上：A                                    B              

操作順序	項(xiàng)    目	燒杯1	燒杯2
①	在燒杯中加入蘋果泥	20mL	20mL
②	A	2mL	/
③	注入蒸餾水	/	B
④	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌	10min	10min

（3）取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾。觀察（或比較）             并記錄結(jié)果。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：
如果是                     ，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。
[課題二]探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH
實(shí)驗(yàn)方法及步驟
本課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……、10。
方法二：分別將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH調(diào)至4、5、6……、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
（1）請(qǐng)問(wèn)哪種方法更為科學(xué)________________，并說(shuō)明理由________________。
（2）實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使________，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。
（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線_____________。

若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜pH=m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)“m”的位置。

Answer 1

課題一:（2）A  注入果膠酶溶液           B  2ml
(3）相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度
相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯中果汁的體積比2號(hào)燒杯中的大，澄清度高。
課題二：（1）方案二 能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH值。
（2）酶與底物充分接觸 
（3）果汁體積    甲

解析