Question

【題目】西番蓮果皮含有豐富的膳食纖維、果膠、多酚類等對(duì)人有益的活性成分。用西番蓮果皮作發(fā)酵原料，研究酵母菌、復(fù)合乳桿菌二步發(fā)酵工藝，生產(chǎn)酵母菌和復(fù)合乳桿菌活菌數(shù)高、總酚保留好、風(fēng)味醇和的果皮漿。

（1）酵母菌和復(fù)合乳桿菌單獨(dú)發(fā)酵時(shí)的有關(guān)曲線見下圖。

①實(shí)驗(yàn)中，可以通過_____________方法來推測(cè)樣品中酵母菌和復(fù)合乳桿菌的活菌數(shù)，該方法得到的數(shù)值往往比實(shí)際活菌數(shù)低，其原因是_________________。

②在單獨(dú)培養(yǎng)條件下，生長(zhǎng)曲線更接近S型的是_____________菌。

③分析左圖相關(guān)曲線，下列敘述正確的是_______________。

A.在T時(shí)，酵母菌的呼吸類型開始由有氧呼吸向無氧呼吸轉(zhuǎn)變

B.T時(shí)后，酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生ATP的速率始終穩(wěn)定

C.在0時(shí)和T時(shí)分別測(cè)定培養(yǎng)液的溫度，后者要高于前者

D.在0時(shí)和T時(shí)分別抽樣，滴加酸性重鉻酸鉀溶液，后者橙色更深

（2）依據(jù)上述試驗(yàn)結(jié)果，采用二步法發(fā)酵。第一步：在西番蓮果皮中加入酵母菌密封發(fā)酵8h：第二步：隨后加入復(fù)合乳桿菌密封發(fā)酵24h，發(fā)酵結(jié)束時(shí)測(cè)定發(fā)酵物的相關(guān)指標(biāo)，結(jié)果如下表。下列敘述正確的是（多選）_____________________。

指標(biāo) 組別	酵母菌發(fā)酵時(shí)間/h	總發(fā)酵時(shí)間h	酵母菌活菌數(shù)lgcfu/mL	復(fù)合乳桿菌活菌數(shù)Igcfu/mL	總糖量mg/mL	總酚量
對(duì)照組	0	0	0	0	70.92	20.36
二步法發(fā)酵組	8	32	7.48	8.85	15.17	24.25

A.二步法發(fā)酵復(fù)合乳桿菌生長(zhǎng)曲線的K值與單獨(dú)培養(yǎng)時(shí)相同

B.第一步酵母菌發(fā)酵為復(fù)合乳桿菌創(chuàng)造了雜菌少、氧含量低等良好條件

C.第一步和第二步發(fā)酵液的pH均會(huì)下降的原因由同一反應(yīng)產(chǎn)物引起

D.二步法可生產(chǎn)酵母菌和復(fù)合乳桿菌活菌數(shù)高、總酚保留好的果皮漿

（3）將酵母菌和復(fù)合乳桿菌同時(shí)加入西番蓮果皮中進(jìn)行封閉發(fā)酵為一步法發(fā)酵。分析一步法和二步法的發(fā)酵過程，下列敘述正確的是（多選）_______________。

A.一步法起始階段酵母菌和復(fù)合乳桿菌可同時(shí)快速增殖

B.一步法末期酵母菌和復(fù)合乳桿菌都進(jìn)行有絲分裂

C.二步法可以優(yōu)先確保酵母菌的大量增殖

D.二步法可以兼顧酵母菌和復(fù)合乳桿菌的生長(zhǎng)條件

Answer 1

【答案】稀釋涂布平板 會(huì)有兩個(gè)或多個(gè)菌距離較近或重疊而形成一個(gè)菌落 酵母 C BD ACD

【解析】

據(jù)圖分析，圖示為酵母菌和復(fù)合乳桿菌單獨(dú)發(fā)酵時(shí)的有關(guān)曲線，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，酵母菌活菌數(shù)先緩慢升高后快速升高再維持相對(duì)穩(wěn)定、乙醇含量不斷升高后略有下降，活菌數(shù)最高時(shí)的發(fā)酵時(shí)間早于乙醇含量最高的發(fā)酵時(shí)間；隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，復(fù)合乳桿菌活菌數(shù)升高比較快，然后略有下降、總酚含量先升高后降低，且總酚含量與活菌數(shù)最高的發(fā)酵時(shí)間相同。

（1）①稀釋涂布平板法常用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)目就能大約推測(cè)出樣品中的活菌數(shù)；當(dāng)稀釋倍數(shù)適宜時(shí)，培養(yǎng)基上的一個(gè)菌落可能來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌，但也可能由2個(gè)或2個(gè)以上活菌生長(zhǎng)而成，因此菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)低。

②據(jù)圖分析可知，在單獨(dú)培養(yǎng)條件下，酵母菌的生長(zhǎng)曲線更接近S型。

③A、據(jù)圖分析，T以前就有乙醇的產(chǎn)生，說明T以前酵母菌就進(jìn)行了無氧呼吸，A錯(cuò)誤；

B、T時(shí)后，酵母菌產(chǎn)生酒精的速率是有變化的，所以其無氧呼吸產(chǎn)生ATP的速率并不是始終穩(wěn)定的，B錯(cuò)誤；

C、在0時(shí)和T時(shí)分別測(cè)定培養(yǎng)液的溫度，由于其在分解過程中不斷的釋放熱量，所以后者要高于前者，C正確；

D、在0時(shí)和T時(shí)分別抽樣，滴加酸性重鉻酸鉀溶液，由于后者酒精含量高于前者，所以后者灰綠色更深，D錯(cuò)誤。

故選C。

（2）A、根據(jù)圖形和表格分析可知，環(huán)境發(fā)生變化即K值發(fā)生變化，因此二步法發(fā)酵復(fù)合乳桿菌生長(zhǎng)曲線的K值與單獨(dú)培養(yǎng)時(shí)不同，A錯(cuò)誤；

B、酵母菌先進(jìn)行呼吸消耗氧氣，產(chǎn)生乙醇，酸性條件不利于雜菌生長(zhǎng)，所以雜菌少氧含量低，B正確；

C、第一步和第二步發(fā)酵液的pH均會(huì)下降的原因由不同的反應(yīng)產(chǎn)物引起，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳和酒精，乳酸菌產(chǎn)生乳酸，C錯(cuò)誤；

D、二步法可生產(chǎn)酵母菌和復(fù)合乳桿菌活菌數(shù)高、總酚保留好、風(fēng)味醇和的果皮漿，D正確。

故選BD。

（3）A、由圖可知，一步法起始階段酵母菌和復(fù)合乳桿菌能同時(shí)快速增殖，A正確；

B、乳酸菌是原核生物，主要以二分裂方式繁殖，而有絲分裂是真核細(xì)胞的分裂方式，B錯(cuò)誤；

CD、酵母菌兼性厭氧，先培養(yǎng)酵母菌利于其大量增殖，后期氧氣消耗完利于復(fù)合乳酸桿菌增殖，C、D正確；

故選ACD。