Question

荔枝果皮中存在多酚氧化酶，能夠氧化果皮中的一些無(wú)色物質(zhì)而形成褐色物質(zhì)，這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一。研究發(fā)現(xiàn)溫度、氧和機(jī)械損傷以及微生物等因素都會(huì)影響果蔬的保鮮效果。某同學(xué)設(shè)計(jì)了下列實(shí)驗(yàn)，旨在探究溫度和無(wú)氧條件對(duì)荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。（假定優(yōu)質(zhì)荔枝果皮褐變面積的百分率應(yīng)低于15%）（12分）

實(shí)驗(yàn)一：探究無(wú)氧條件對(duì)荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響

實(shí)驗(yàn)假設(shè)：無(wú)氧條件下，多酚氧化酶無(wú)活性，無(wú)法催化褐變反應(yīng)。

供選材料：剛采摘下來(lái)的新鮮荔枝、2%次氯酸鈉溶液、CO₂氣體、氧氣、保鮮袋等。

供選儀器：恒溫箱、充氣裝置。

實(shí)驗(yàn)方案：①預(yù)處理：將剛采收回來(lái)的新鮮荔枝去柄，用2%次氯酸鈉溶液浸果、晾干。

②施加實(shí)驗(yàn)條件實(shí)施實(shí)驗(yàn)。

65．若上述實(shí)驗(yàn)假設(shè)成立，請(qǐng)完成下表。

	實(shí)驗(yàn)施加條件	實(shí)驗(yàn)結(jié)果（有無(wú)褐變）
實(shí)驗(yàn)組	⑴	無(wú)
對(duì)照組	保鮮袋內(nèi)充入足量的空氣	⑵

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：在完全無(wú)氧條件下，多酚氧化酶無(wú)法催化上述的褐變反應(yīng)過(guò)程，果實(shí)無(wú)褐變。

66．既然無(wú)氧條件下荔枝果皮不會(huì)發(fā)生褐變，你認(rèn)為可否在此條件下貯藏荔枝？　　　 。

為什么？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

實(shí)驗(yàn)二：探究溫度對(duì)荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。

供選材料：剛采摘下來(lái)的新鮮荔枝、2%次氯酸鈉溶液、保鮮袋、標(biāo)簽、記錄紙、筆等。

供選儀器：恒溫箱。

67．右圖是該同學(xué)通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)獲得的折線(xiàn)圖。請(qǐng)以此圖為依據(jù)補(bǔ)充完善下列實(shí)驗(yàn)方案：

實(shí)驗(yàn)方案：

①　　 預(yù)處理：將剛采收回來(lái)的新鮮荔枝去柄，

用2%次氯酸鈉溶液浸果、晾干。

② 確定測(cè)量指標(biāo)。

③ 選擇實(shí)驗(yàn)材料、分組并施加實(shí)驗(yàn)變量。

設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)變量梯度；

選材分組：　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ；

裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后，分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中；

④ 經(jīng)過(guò)5天后，取出荔枝果實(shí)，測(cè)定并記錄褐變面積。

⑤ 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：每組發(fā)生褐變荔枝的面積（%）（假定每組荔枝表皮總面積為100）。

組一1：褐變面積2.8；　　　 組一2：褐變面積3.2；

組二1：褐變面積8.1；　　　 組二2：褐變面積8.3；

組三1：褐變面積10.3　　　　　 組三2：褐變面積13.7；

組四1：褐變面積27.2；　　 組四2：褐變面積23.8；

組五1：褐變面積68.7；　　 組五2：褐變面積72.3；

組六1：褐變面積98；　　　 組六2：褐變面積95；

68．針對(duì)實(shí)驗(yàn)方案對(duì)上述數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，用合適的表格表達(dá)。

　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

69．【結(jié)論】綜合以上二個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可見(jiàn)，無(wú)氧條件、溫度對(duì)荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性都有影響。根據(jù)對(duì)以上圖表數(shù)據(jù)的分析可知對(duì)荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍是 　　　　　　 。如果要探究荔枝保鮮效果的最佳環(huán)境條件，你認(rèn)為對(duì)上述實(shí)驗(yàn)需要進(jìn)一步完善并可探究的課題是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

Answer 1

65.

	實(shí)驗(yàn)施加條件	實(shí)驗(yàn)結(jié)果（有無(wú)褐變）
實(shí)驗(yàn)組	保鮮袋內(nèi)充入足量的CO2（二氧化碳）
對(duì)照組		有

 

66．不可以。在完全無(wú)氧條件下，無(wú)氧呼吸加強(qiáng)，酒精大量積累，從而對(duì)細(xì)胞造成毒害。

67．③選擇同一品種、大小和成熟度一致的上述預(yù)處理過(guò)的鮮荔枝果實(shí)若干均分成六組（選材至少兩個(gè)一致，六組必答才給2分）

68．荔枝果皮褐變面積百分率統(tǒng)計(jì)表（3分）

（組別1分，溫度梯度1分（組別與溫度梯度對(duì)應(yīng)），褐變面積百分率%正確1分）

組別	溫度（℃）	褐變面積百分率%
一	5	3.0
二	10	8.2
三	15	12.0
四	20	25.5
五	25	70.5
六	30	96.5

69．5～15℃  探究 機(jī)械 損 傷（微 生 物、氧 氣 濃 度）對(duì)荔 枝 果 皮 內(nèi) 多 酚 氧 化 酶 活 性的  影 響（2分）