Question

【題目】洋蔥在歐美被譽為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類8．5%，每100 g含維生素A 5 mg、維生素C 9．3 mg、鈣（Ca）45 mg、磷（P）50 mg、鐵（Fe）8 mg，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。那么，洋蔥肥大的鱗莖中所含有糖類是淀粉還是可溶性還原糖？生物學興趣小組的同學以此作為研究課題。請你幫助他們完成下面的實驗研究報告。

（1）實驗目的：探究洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖。

（2）實驗原理：淀粉可用________來檢測，可溶性還原糖可用________試劑來檢測。

（3）實驗器材：洋蔥、所需試劑和儀器等。

（4）實驗步驟

Ⅰ．鑒定可溶性還原糖

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2 mL注入試管；

②_________________________________________________；

③觀察顏色變化。

Ⅱ．鑒定淀粉

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2 mL注入試管；

②_________________________________________________；

③_______________________________。

（5）請補充預期實驗結果與結論

_______________________________________________

Answer 1

【答案】 碘液 斐林 加入新配制的斐林試劑1 mL，混勻，將試管置于50～65 ℃的水浴鍋中加熱約2 min 加入2滴碘液，搖勻 觀察顏色變化 ①步驟Ⅰ出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現藍色

②步驟Ⅰ出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現藍色

③步驟Ⅰ不出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現藍色

沒有可溶性還原糖只有淀粉

【解析】（2）淀粉可用碘液檢測，產生藍色反應；可溶性還原糖可用斐林試劑試劑檢測，產生磚紅色沉淀。

（4）實驗步驟：鑒定可溶性還原糖時，應在組織樣液中加入新配制的斐林試劑1 mL，混勻，將試管置于50～65 ℃的水浴鍋中加熱約2 min，觀察顏色變化。鑒定淀粉時，應在組織樣液中加入2滴碘液，搖勻，觀察顏色變化。

（5）結果預測：①若結果既出現磚紅色沉淀，也出現藍色，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖，也有淀粉；②若結果只出現磚紅色沉淀，不出現藍色，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖，沒有淀粉；③若結果不出現磚紅色沉淀，但出現了藍色，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖沒有可溶性還原糖，只含有淀粉。