“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭团c人類的喜怒哀樂息息相關(guān)。那么，葡萄美酒是如何釀制出來的呢?請回答下列有關(guān)問題。

（1）人類利用微生物發(fā)酵制作葡萄酒，該過程用到的微生物主要是_______，它的同化作用類型是_______。其呼吸作用的反應(yīng)式是_______。

（2）酵母菌繁殖的最適溫度是_______；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_______。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是_______。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是_______。

（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是_______，并接入合適的菌種。

（5）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有_______出現(xiàn)。這類微生物在糖類缺乏時可以使_______轉(zhuǎn)化為_______，后者再轉(zhuǎn)化為______（物質(zhì)）。

（1）酵母菌  異養(yǎng)型  C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量（反應(yīng)式寫的不完整不給分）C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量

（2）20℃左右  18～25℃  附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液

（4）對原料和設(shè)備進行消毒和滅菌

（5）醋酸菌  乙醇  乙醛  醋酸

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年貴州省盤縣二中高二下學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

（12分）
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭�
與人類生活息息相關(guān)。請回答：
（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行       ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再       ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­         獲得葡萄酒。酒精發(fā)酵時，        ℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是           ℃。
(2)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用        來檢驗，現(xiàn)象是         。
（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                  。
（4）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有          出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使        轉(zhuǎn)化為       ，后者再轉(zhuǎn)化為         。

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科目：高中生物 來源：2010年寧夏銀川一中高三第三次模擬考試（理科綜合）生物部分 題型：綜合題

【生物——選修l生物技術(shù)實踐】（15分）
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭团c人類生活息息相關(guān)。請回答下列釀制葡萄美酒的有關(guān)問題。
（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是           ，其無氧呼吸的反應(yīng)式是                                           。
（2）酵母菌繁殖的最適溫度是          ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在         。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是                            。
（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                                       。
（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是                 ，并接入合適的菌種。
（5）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有          出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使
      轉(zhuǎn)化為          ，后者再轉(zhuǎn)化為            （物質(zhì)）。

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科目：高中生物 來源：2010年遼寧省沈陽市高三年級教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測（二）理綜生物部分 題型：綜合題

【生物——選修l生物技術(shù)實踐】（15分）
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨�   酒就與人類生活息息相關(guān)。請回答下列釀制葡萄美酒的有關(guān)問題。[來源:學(xué)|科|網(wǎng)]
（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是            ，
其無氧呼吸的反應(yīng)式是                                           。
（2）酵母菌繁殖的最適溫度是          ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在         。
傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是                            。
（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                                       。
（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取
的措施是                 ，并接入合適的菌種。
（5）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有          出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使       轉(zhuǎn)化為          ，后者再轉(zhuǎn)化為            （物質(zhì)）。

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科目：高中生物 來源：2013屆貴州省高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（12分）

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭�

與人類生活息息相關(guān)。請回答：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行        ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再        ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­          獲得葡萄酒。酒精發(fā)酵時，         ℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是            ℃。

(2)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用         來檢驗，現(xiàn)象是          。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                   。

（4）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有           出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使        轉(zhuǎn)化為        ，后者再轉(zhuǎn)化為          。

 

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科目：高中生物 來源：2010年山東省威海市高三第二次模擬考試（理科綜合）生物部分 題型：綜合題

（8分）【生物—生物技術(shù)實踐】

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭团c人類生活息息相關(guān)。請回答：

（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最適溫度是           ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在          。

（2）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                                        。

（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取

的措施是                  ，并接入合適的菌種。

（4）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有           出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使        轉(zhuǎn)化為           ，后者再轉(zhuǎn)化為             。

 

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