在果酒發(fā)酵過程中，需要控制的發(fā)酵溫度為


  1. A.
    30-35℃
  2. B.
    18-25℃
  3. C.
    15-18℃
  4. D.
    25-30℃
B
試題分析：溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18-25℃。
考點(diǎn)：考查酵母菌發(fā)酵的溫度。
點(diǎn)評：難度較小，熟記酵母菌發(fā)酵的溫度。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年吉林省汪清六中高二下學(xué)期第一次月考生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是

A．應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗的徹底
B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在20 ℃左右最好
C．在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣
D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對所用的裝置進(jìn)行消毒處理

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年山西省太原五中高二下學(xué)期期中考試生物試卷 題型：單選題

下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答：

(1)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是______________________。
(2)在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由                
                                                                  。
(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________________
_                    。
(4)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？ ______________                         _。
(5)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用哪些方法檢驗(yàn)酒精是否存在？
_________________________________________________________________。

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科目：高中生物 來源：2014屆河南周口市英文學(xué)校高二下學(xué)期第三次月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于_____微生物。

（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                           。

（3）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在____。制作果酒后制作果醋，應(yīng)將溫度控制在       。分別寫出與果酒果醋制作有關(guān)的反應(yīng)方程式：                              、                               。

（4）甲裝置中，A液體是___________，NaHCO3溶液的作用是               ；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是                     。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是                                     。

（5）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)開_____________________。

（6）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌 ，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                   。

 

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年江蘇省高三期初（暑期）檢測生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是

A．在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長

B．條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小

D．將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量

 

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科目：高中生物 來源：2010年吉林省高二下學(xué)期第一次月考生物卷 題型：綜合題

（7分）山葡萄酒是我國特有的葡萄酒品種，是利用我國長白山地區(qū)生長的山葡萄為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對山葡萄酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答：

（1）山葡萄果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（3）酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（4）若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（5）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用哪些方法檢驗(yàn)酒精是否存在？（說出兩種方法）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

 

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