制作泡菜鹽與水的比例為:

A．10:1B．12:1C．6:1D．4:1

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

39．【生物—選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

       泡菜是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，深受群眾喜愛(ài)，但是泡菜中的亞硝酸鹽會(huì)危害人體健康。某同學(xué)用蘿卜腌制了泡菜并檢測(cè)了其中的亞硝酸鹽含量，請(qǐng)回答：

       （1）泡菜的制作原理是：在     條件下，       可以將葡萄糖分解為          。

（2）腌制泡菜時(shí)要注意控制腌制的時(shí)間，        和食鹽的用量，清水和鹽的比例為      。鹽水要煮沸后冷卻，煮沸可以除去水中的         ，還可以殺滅鹽水中的      。有些家庭在腌制時(shí)還會(huì)加入一些“陳泡菜水”，作用是                             。

（3）腌制泡菜的過(guò)程中，泡菜壇內(nèi)有機(jī)物的干重如何變化？             。泡菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類如何變化？                   。

（4）亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成         ，這是一種致癌物。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是：在          條件下，亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)，生成        色物質(zhì)，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，就可以測(cè)算出樣品中的亞硝酸鹽含量，這種方法稱為

                法。正常情況鈣，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是           。

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科目：高中生物 來(lái)源：2013屆吉林省高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

制作泡菜鹽與水的比例為:

A、10:1     B、12:1       C、6:1        D、4:1

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清洗并用熱水洗壇兩次的泡菜壇中，然后向壇中加入煮沸冷卻后的鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28~30℃。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過(guò)多，后者是用鹽過(guò)少。在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。

（1）用熱水洗壇兩次目的是_____________。鹽水煮沸冷卻的目的是_____________（2分）。

（2）發(fā)酵過(guò)程中，蔬菜為乳酸菌提供了______、______、_____、水、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)為滿足適宜的溫度、無(wú)氧環(huán)境等具體培養(yǎng)條件的要求，采用了___________的處理措施。

（3）菜壇要密封的原因是_____________（2分）。若菜壇有裂縫或密封不嚴(yán)，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是______________________。加入“陳泡菜水”的作用是______________________。

（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是________，如何調(diào)整__________（2分）。

（5）關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)操作的有關(guān)敘述，正確的有(     )

A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比例為4:1

B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)形成紫紅色產(chǎn)物

C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液

D．泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，但溫度和實(shí)驗(yàn)的用量不影響其含量

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：單選題

制作泡菜鹽與水的比例為:


  1. A.
    10:1
  2. B.
    12:1
  3. C.
    6:1
  4. D.
    4:1

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