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微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是                     。

（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產品是       。

如果沒有定期排氣，則發(fā)酵中出現的主要異�，F象是                           。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是                            。丙同學的錯誤是                        ，

（3）為提高果酒和果醋的品質及節(jié)約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用              。

（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是              等。這些微生物能利用其產生的酶將豆腐中的蛋白質分解成                          ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則                       ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。

（9分）（1）乙醇和CO2    （2）葡萄醋（或果醋）   發(fā)酵液從充氣管流出    沒有定期排氣  　瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口    （3）包埋法     （4）毛霉    小分子肽和氨基酸   不足以抑制雜菌生長

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2010年江蘇省淮州中學高二下學期期末考試生物 題型：綜合題

（9分）微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是                    。
（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產品是      。
如果沒有定期排氣，則發(fā)酵中出現的主要異�，F象是                          。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是                           。丙同學的錯誤是                       ，
（3）為提高果酒和果醋的品質及節(jié)約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用             。
（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是             等。這些微生物能利用其產生的酶將豆腐中的蛋白質分解成                         ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則                      ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。

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科目：高中生物 來源：2010年江蘇省高二下學期期末考試生物 題型：綜合題

（9分）微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是                     。

（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產品是       。

如果沒有定期排氣，則發(fā)酵中出現的主要異�，F象是                           。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是                            。丙同學的錯誤是                        ，

（3）為提高果酒和果醋的品質及節(jié)約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用              。

（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是              等。這些微生物能利用其產生的酶將豆腐中的蛋白質分解成                          ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則                       ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是              。

（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產品是    。如果沒有定期排氣，則發(fā)酵中出現的主要異�，F象是           。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是                      。丙同學的錯誤是                        ，

（3）為提高果酒和果醋的品質及節(jié)約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用              。

（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是              等。這些微生物能利用其產生的酶將豆腐中的蛋白質分解成                          ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則                   ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物?

(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請回答有關問題:

豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高?________?毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物?____________________________?

②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現什么現象?__________________________________________?

③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?

____________________________?

(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關問題:

①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌____________________________?

②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?

③制作________時應將開關2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是______________?

(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是________?

 

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