Question

【題目】如圖為蔗糖酶作用機理示意圖，據(jù)圖回答下列問題：

（1）圖中表明蔗糖酶能催化______________水解，蔗糖酶的化學(xué)本質(zhì)是______________________。

（2）蔗糖酶不能催化麥芽糖水解的原因是麥芽糖與蔗糖雖然都是___________________（二糖/多糖），但是結(jié)構(gòu)不同，說明蔗糖酶催化作用具有_________________性。

（3）若蔗糖酶作用于一定量底物，溫度保持37℃最適溫度，pH保持最適值，生成物相對量與反應(yīng)時間關(guān)系如圖。

請問：在140分鐘后，曲線變成水平，這是因為__________________________。

Answer 1

【答案】蔗糖 蛋白質(zhì) 二糖 專一 底物已經(jīng)反應(yīng)完

【解析】

據(jù)圖1分析，蔗糖酶首先與蔗糖結(jié)合，形成酶-底物復(fù)合物，然后使蔗糖水解為葡萄糖和果糖，蔗糖酶不與麥芽糖結(jié)合，體現(xiàn)酶的專一性。

據(jù)圖2分析，生成物的相對量是由底物的量決定的，生成物的生成速率反映酶促反應(yīng)的速率。

（1）蔗糖酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，能催化蔗糖水解為葡萄糖和果糖。

（2）蔗糖酶不能催化麥芽糖水解的原因是麥芽糖與蔗糖雖然都是二糖，但麥芽糖與蔗糖酶的空間結(jié)構(gòu)不適合，這是蔗糖酶具有專一性的重要原因。

（3）在140分鐘后，曲線變成水平，說明生成物的量達(dá)到最大，底物已經(jīng)反應(yīng)完。