制作葡萄酒和葡萄醋實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下：
①對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水沖洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐爛的子粒。③用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3，以保證酵母迅速繁殖。④將發(fā)酵瓶置于18℃～20℃的溫度下發(fā)酵。⑤定時(shí)排氣。⑥10d以后，可以開始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。⑦當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移到30℃～35℃的溫度條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，制成果醋。
根據(jù)上述過程回答以下問題：
（1）②過程要先沖葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③過程注入的果汁量不超過塑料瓶總體積的2/3的原因是　　　　　。
（2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。
（3）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于　。
（4）第④步要將溫度若控制在18℃～25℃，而第⑦步則要在30℃～35℃條件下發(fā)酵，為什么？　　　　　。
（5）生產(chǎn)酒精時(shí)要控制的必要條件除適宜溫度外，還有　　　　　，請(qǐng)寫出葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。　　　　　    
（6）第⑦步為什么要適時(shí)間發(fā)酵液中充氣？　　　　　。

（1）避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加雜菌污染的機(jī)會(huì)
（2）出芽生殖
（3）酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖
（4）溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，℃左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)；而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30℃～35℃，因此要將溫度控制在30℃～35℃。
（5）無氧；
（6）醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因?yàn)橐m時(shí)向發(fā)酵液中充氣。

解析

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年四川省成都高新區(qū)高三9月統(tǒng)一檢測(cè)生物試卷（解析版） 題型：選擇題

對(duì)制葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制中，錯(cuò)誤的是　　　　　　（　　）

A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有1/3的空間

B．用清水沖洗葡萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗

C．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10～12d

D．制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7～8d左右

 

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年江西省高三下學(xué)期開學(xué)考試生物試卷 題型：綜合題

制作葡萄酒和葡萄醋實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下：

①對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水沖洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐爛的子粒。③用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3，以保證酵母迅速繁殖。④將發(fā)酵瓶置于18℃～20℃的溫度下發(fā)酵。⑤定時(shí)排氣。⑥10d以后，可以開始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。⑦當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移到30℃～35℃的溫度條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，制成果醋。

根據(jù)上述過程回答以下問題：

（1）②過程要先沖葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③過程注入的果汁量不超過塑料瓶總體積的2/3的原因是　　　　　。

（2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。

（3）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于　。

（4）第④步要將溫度若控制在18℃～25℃，而第⑦步則要在30℃～35℃條件下發(fā)酵，為什么？　　　　　。

（5）生產(chǎn)酒精時(shí)要控制的必要條件除適宜溫度外，還有　　　　　，請(qǐng)寫出葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。　　　　　    

（6）第⑦步為什么要適時(shí)間發(fā)酵液中充氣？　　　　　。

 

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科目：高中生物 來源：模擬題 題型：實(shí)驗(yàn)題

制作葡萄酒和葡萄醋實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下：
①對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。
②取葡萄500g先用清水沖洗1-2次除去污物，再去除枝梗和腐爛的子粒。
③用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3，以保證酵母菌迅速繁殖。
④將發(fā)酵瓶置于18～25℃的溫度下發(fā)酵。
⑤定時(shí)排氣。
⑥10d以后，可以開始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。
⑦當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至30～35℃的溫度條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，制成果醋。
根據(jù)上述過程回答以下問題：
(1)②過程為什么先沖洗葡萄再除去枝梗？_________________。
(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是___________________。
(3)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于___________。
(4)第④步要將溫度控制在18-25℃，而第⑦步則要在30～35℃條件下發(fā)酵，為什么？_________________。
(5)請(qǐng)寫出：麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。___________________。
(6)第⑦步為什么要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣？_____________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

（選修一）制作葡萄酒和葡萄醋實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下：

①對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水沖洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐爛的子粒。③用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3，以保證酵母迅速繁殖。④將發(fā)酵瓶置于18℃～20℃的溫度下發(fā)酵。⑤定時(shí)排氣。⑥10d以后，可以開始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。⑦當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移到30℃～35℃的溫度條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，制成果醋。

根據(jù)上述過程回答以下問題：

（1）②過程要先沖葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③過程注入的果汁量不超過塑料瓶總體積的2/3的原因是　　　　　。

（2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。

（3）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于　。

（4）第④步要將溫度若控制在18℃～25℃，而第⑦步則要在30℃～35℃條件下發(fā)酵，為什么？　　　　　。

（5）生產(chǎn)酒精時(shí)要控制的必要條件除適宜溫度外，還有　　　　　，請(qǐng)寫出葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。　　　　　    

（6）第⑦步為什么要適時(shí)間發(fā)酵液中充氣？　　　　　。

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