在我國釀酒歷史悠久，除此之外，利用傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝，還可生產(chǎn)果醋、泡菜，提取植物芳香油等。請回答以下問題。

(1)在果汁的加工過程中，可添加________酶來提高出汁率和澄清度。果汁飲料的包裝瓶上寫著105 ℃高溫瞬時滅菌，這樣做的目的是____________________________________________________________。

(2)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了________的發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是________。

(3)果汁發(fā)酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對照實驗，對照組和實驗組的區(qū)別在于______________________。

(4)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸性物質(zhì)，其中主要是________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合成________色化合物。

【解析】　(1)在果汁的加工過程中，為了提高出汁率和澄清度，可在果汁中添加纖維素酶和果膠酶。果汁飲料在105  ℃下滅菌30秒，這樣既保證殺死引起果汁變壞的病原微生物，又不會破壞果汁品質(zhì)。(2)果醋生產(chǎn)用到的菌種是醋酸菌，其發(fā)酵的適宜溫度是30～35  ℃。(3)鑒定酒精用的是酸性的重鉻酸鉀溶液，為了使鑒定結(jié)果更有說服力，對照組可設(shè)置成空白對照。(4)泡菜利用乳酸菌發(fā)酵，主要產(chǎn)物是乳酸，也有少量的亞硝酸。利用比色法鑒定亞硝酸鹽，最終呈現(xiàn)玫瑰紅色。

【【答案】】　(1)纖維素酶和果膠　既保證殺死引起果汁變壞的病原微生物，又不會破壞果汁品質(zhì)　(2)醋酸菌　30～35  ℃　(3)對照組用等量的蒸餾水代替發(fā)酵液　(4)乳酸　玫瑰紅

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

在我國利用酵母菌釀酒的歷史悠久，而安徽也盛產(chǎn)諸多名酒。除了釀酒，利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)泡菜、利用毛霉等生產(chǎn)腐乳和利用醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)食醋以及植物芳香油的提取等更是家喻戶曉�；卮鹨韵聠栴}：

（1）安徽部分地區(qū)盛產(chǎn)水果。利用水果發(fā)酵制作果酒的過程中，發(fā)酵裝置內(nèi)加入果汁后要留約1/3的空間，目的有                                          。果汁發(fā)酵后，可用來酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對照實驗，對照組和實驗組的區(qū)別在于                              。

（2）下流程是利用石榴生產(chǎn)果酒和果醋的流程，④過程是在酒精發(fā)酵液中接種醋酸菌，如果酒精發(fā)酵液中糖分消耗殆盡，則此時醋酸發(fā)酵的反應(yīng)簡式為                        。

泡菜發(fā)酵過程中，會生產(chǎn)多種酸性物質(zhì)，其中主要是            

        ，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用

            法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-奈基乙二胺偶聯(lián)成           色化合物。

（4）相傳，腐乳是一位進(jìn)京趕考的安徽舉人王致和無意間發(fā)明的。利用毛霉制作腐乳是因為毛霉能夠產(chǎn)生兩種酶，即               。

（5）安徽太和縣是我國較大的薄荷產(chǎn)生基地。由于薄荷油是一種不溶于水、揮發(fā)性較強(qiáng)及高溫比較穩(wěn)定的一種芳香油，所以常用的提取方法是                     ，除此之外，芳香油提取的方法還有                。

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科目：高中生物 來源： 題型：

在我國利用酵母菌釀酒的歷史悠久，其中安徽就盛產(chǎn)諸多名酒。除了釀酒，利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)泡菜、利用毛霉等生產(chǎn)腐乳和利用醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)食醋等更是家喻戶曉�；卮鹨韵聠栴}。

(1)安徽懷遠(yuǎn)盛產(chǎn)石榴，石榴酒也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。利用石榴發(fā)酵制作石榴酒的過程，發(fā)酵裝置內(nèi)加入石榴汁后要留約的空間，目的是______________④過程是在酒精發(fā)酵液中接種醋酸菌，如果酒精發(fā)酵液中糖分消耗殆盡，則此時醋酸發(fā)酵的反應(yīng)簡式為_____________________________________________。

(3)相傳，腐乳是一位進(jìn)京趕考的安徽舉人王致和無意間發(fā)明的。利用毛霉制作腐乳是因為毛霉能夠產(chǎn)生兩種酶，即________。

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科目：高中生物 來源：模擬題 題型：填空題

(附加題)在我國釀酒歷史悠久，除此之外，利用傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝，還可生產(chǎn)果醋、泡菜，提取植物芳香油等。請回答以下問題：
(1)在果汁的加工過程中，可添加___________酶來提高出汁率和澄清度。果汁飲料的包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時滅菌，這樣做的目的是________。
(2)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了_____________的發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是_________。
(3)利用水果發(fā)酵制作果酒的過程中，發(fā)酵裝置內(nèi)加入果汁后要留約1/3的空間，目的有___________。果汁發(fā)酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對照實驗，對照組和實驗組的區(qū)別在于____________。
(4)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸性物質(zhì)，其中主要是____________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺的鹽酸鹽偶聯(lián)成___________色化合物。
(5)薄荷油是一種不溶于水、揮發(fā)性較強(qiáng)且高溫下比較穩(wěn)定的芳香油，所以常用的提取方法是______，除此之外，芳香油提取的方法還有______________。

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科目：高中生物 來源：模擬題 題型：讀圖填空題

我國利用酵母菌釀酒的歷史悠久，而安徽也盛產(chǎn)諸多名酒。除了釀酒，利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)泡菜、利用毛霉等生產(chǎn)腐乳和利用醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)食醋以及植物芳香油的提取等更是家喻戶曉。回答以下問題：
(1)安徽部分地區(qū)盛產(chǎn)水果。利用水果發(fā)酵制作果酒的過程中，發(fā)酵裝置內(nèi)加入果汁后要留約1/3的空間，目的有_____________。果汁發(fā)酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對照實驗，對照組和實驗組的區(qū)別在于______________。
(2)下面的流程是利用石榴生產(chǎn)果酒和果醋的流程，④過程是在酒精發(fā)酵液中接種醋酸菌，如果酒精發(fā)酵液中糖分被消耗殆盡，則此時醋酸發(fā)酵的反應(yīng)簡式為____________________。
(3)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸性物質(zhì)，其中主要是___________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用___________法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成________________色化合物。
(4)相傳，腐乳是一位進(jìn)京趕考的安徽舉人王致和無意間發(fā)明的。利用毛霉制作腐乳是因為毛霉能夠產(chǎn)生兩種酶，即__________________。
(5)安徽太和縣是我國較大的薄荷生產(chǎn)基地。由于薄荷油是一種不溶于水、揮發(fā)性較強(qiáng)及在高溫下比較穩(wěn)定的一種芳香油，所以常用的提取方法是_________，除此之外，芳香油提取的方法還有____________。

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