Question

【題目】生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。如圖A是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖B是一個果酒制果醋的發(fā)酵裝置。請分析回答：

（1）果酒和果醋發(fā)酵的微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是________________。

（2）果醋是在圖B中___________瓶產(chǎn)生的，發(fā)酵的微生物利用的碳源主要是___________。

（3）圖A①過程是在圖B___________瓶進(jìn)行的，發(fā)酵產(chǎn)物酒精要在酸性條件下用_________________來鑒定。

（4）圖B裝置實(shí)際有一個不足之處，即______________________。

（5）在食品生產(chǎn)過程中常常采用固定化技術(shù)，如要固定化生產(chǎn)果醋的微生物多采用________________。

（6）甲、乙兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法，將生產(chǎn)果醋的菌種在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果：

甲同學(xué)涂布了5個平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是124、135、117、141和148。取平均值133；乙同學(xué)涂布了5個平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是31、178、49、169和173，取平均值120。有人認(rèn)為這兩位同學(xué)的結(jié)果中，乙同學(xué)的結(jié)果可信度低，其原因是______________________。

Answer 1

【答案】酵母菌是兼性厭氧型微生物，醋酸菌是好氧微生物 乙 乙醇（葡萄糖或乙醇） 甲 重鉻酸鉀溶液 甲瓶上沒有設(shè)置排氣口 包埋法固定化 乙同學(xué)的結(jié)果中，2個平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另3個相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性差

【解析】

分析圖A，果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程為：果汁→果酒→果醋、果汁→果醋；分析圖B，果酒制果醋的發(fā)酵裝置中甲密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，說明制備果酒，丙裝置通入空氣，醋酸菌發(fā)酵形成果醋；培養(yǎng)基中需含有微生物生長所需要的碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等基本營養(yǎng)成分。

（1）果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，條件是30-35℃，持續(xù)通入無菌空氣，代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25℃，初期通入無菌空氣，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，無氧呼吸產(chǎn)生酒精，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

（2）果醋的產(chǎn)生需要氧氣，所以是在圖B的乙瓶中產(chǎn)生，如制作流程是果汁→果酒→果醋，則醋酸菌的碳源來源于乙醇；如制作流程是果汁→果醋，則碳源來源于葡萄糖。

（3）圖A①過程是酒精發(fā)酵的過程，不需要氧氣，所以是在圖B的甲瓶中進(jìn)行，酒精可以在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液鑒定。

（4）在酒精發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生CO2，由于甲瓶上沒有設(shè)置排氣口，可能造成瓶內(nèi)氣壓增大，沖開瓶口。

（5）由于細(xì)胞體積較大，不能使用物理吸附或化學(xué)結(jié)合，所以需要用包埋法固定化。

（6）計(jì)數(shù)時(shí)需要選擇菌落數(shù)在30-300之間進(jìn)行計(jì)數(shù)，而乙同學(xué)的結(jié)果中，2個平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另3個相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性差，所以其可信度低。