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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列關于酵母菌的敘述中，錯誤的是

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A．酵母菌是營異養(yǎng)生活的真菌
B．酵母菌進行無氧呼吸時能產(chǎn)生乳酸
C．酵母菌在有氧氣存在時，能將葡萄糖分解成CO2和H2O
D．在無氧條件下酵母菌能進行酒精發(fā)酵

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

某酒廠把糖化后的淀粉加入發(fā)酵罐中，接種酵母菌后，酒精產(chǎn)量明顯減少，檢查原因是因為發(fā)酵罐密封不嚴，該反應的結果可能是

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A．酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵不充分
B．糖化淀粉消耗減少，能量釋放量減少
C．該過程中有氧、無氧呼吸都被抑制，有機物消耗量減少
D．酵母菌數(shù)量、CO2釋放量、產(chǎn)生的熱量以及糖化后的淀粉的消耗量都增加

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科目： 來源：0103 模擬題 題型：單選題

下列關于果酒和果醋制作的敘述，正確的是
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A．制作果酒和制作果醋時，瓶口都需密閉
B．溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大
C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．制作果酒和果醋時都應用95%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作

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科目： 來源：江蘇模擬題 題型：多選題

下列關于果醋的制作，正確的是
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A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，所以在制作過程中需通氧氣
B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右
C．果醋的制作中需要用到無菌技術
D．當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列關于發(fā)酵條件的敘述中，不正確的是

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A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間
B．要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿
C．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在10d～12d左右
D．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7d～8d左右

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科目： 來源：江蘇模擬題 題型：讀圖填空題

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：
(1)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應該控制在_________________。此時裝置需要修改的地方是__________________。果酒制果醋的反應式為：________________________________。
(2)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用__________________來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現(xiàn)_____________色。
(3)在果醋發(fā)酵過程中，用__________________證明是否有醋酸生成。

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科目： 來源：模擬題 題型：讀圖填空題

(附加題)下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程。請據(jù)圖分析回答問題：

(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后進行_______獲得葡萄酒。
(2)隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低(可用密度計測量)，其原因是_______。
(3)生產(chǎn)出的葡萄酒呈深紅色，這種有色物質來源于________。
(4)在甲裝置中進行攪拌的目的是_______；甲與乙裝置中放出的氣體主要是________。
(5)如果加入的葡萄糖過多，反而抑制了酵母菌的生長，得不到目的產(chǎn)物，原因是_____________。

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科目： 來源：模擬題 題型：單選題

(附加題)下列關于果酒和果醋制作的敘述不正確的是

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A．它們所需的微生物分別是酵母菌、醋酸菌，兩者的主要區(qū)別在于有無核膜包圍的細胞核
B．發(fā)酵之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒
C．制作果酒時應將上圖中開關2打開
D．上圖中長而彎曲的管1在發(fā)酵過程中的作用是排出CO2并防止空氣中雜菌的污染

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科目： 來源：模擬題 題型：填空題

(附加題)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。請回答下列問題：
(1)果酒的制作離不開酵母菌。在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，其反應式為_________。在無氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸，其反應式為__________。
(2)溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在_______。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌主要來源于____________。
(3)醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成________；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)開________，再進一步轉變?yōu)開____________。醋酸菌的最適生長溫度為____________。
(4)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學試劑_________來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應呈現(xiàn)__________色。

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科目： 來源：專項題 題型：單選題

下列有關果醋制作和腐乳制作的說法，正確的是   

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A．腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是根霉   
B．含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳   
C．在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸   
D．果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用嗅氣味的辦法來檢驗

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