某同學(xué)在泡菜腌制過程中每隔3～4天測一次亞硝酸鹽的含量，其結(jié)果如下表：

在泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化曲線正確的是

泡菜在發(fā)酵期間，由于乳酸菌的發(fā)酵作用，發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷累積，因此可以根據(jù)微生物的活動情況和乳酸積累量，將泡菜發(fā)酵過程分為三個階段。
(1)發(fā)酵初期：蔬菜剛?cè)雺瘯r，其表面帶人的微生物，主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活躍。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是_________。發(fā)酵初期會有氣泡從壇沿水槽內(nèi)間歇性地放出，從而使壇內(nèi)逐漸形成缺氧狀態(tài)，乳酸發(fā)酵開始。試說明這些氣泡的來源：___________。
(2)發(fā)酵中期：由于初期乳酸發(fā)酵使乳酸不斷積累，pH下降，缺氧狀態(tài)形成，乳酸菌開始活躍，并產(chǎn)生大量乳酸，乳酸的積累量可達(dá)到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8。這一期間為泡菜完全成熟階段，泡菜有酸味而且清香。試分析此時期壇內(nèi)其他微生物的活動情況及原因：_____________。
(3)發(fā)酵后期：在此期間繼續(xù)進(jìn)行乳酸發(fā)酵，乳酸含量繼續(xù)增加，可達(dá)1.0%以上。當(dāng)乳酸含量達(dá)到1.2%以上時，發(fā)酵速度會逐漸變緩甚至停止，主要原因是：_________。此階段泡菜酸度過高、風(fēng)味已不協(xié)調(diào)。
(4)從乳酸的含量、泡菜的風(fēng)味品質(zhì)來看，風(fēng)味品質(zhì)最好的發(fā)酵階段應(yīng)為____________。
(5)在下圖中畫出泡菜發(fā)酵過程中乳酸菌和酵母菌數(shù)量的變化趨勢。

亞硝酸鹽在酸化條件下，與對氨基苯磺酸反應(yīng)后與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液結(jié)合，呈現(xiàn)的顏色是

生活中有許多微生物技術(shù)的應(yīng)用，請分析回答。
(1)家庭釀酒時先將米煮熟，其目的是_____________。冷卻到30℃后才能加酒藥的原因是_________。如果時常開壇蓋取酒，不久酒就會變酸，其原因是_________。
(2)腐乳制備過程中，豆腐相當(dāng)于微生物成長的________________，豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳，其原理是___________，寫出制作腐乳的實(shí)驗(yàn)流程：______________。
(3)在制作泡菜過程中，主要起作用的微生物是___________，欲檢測泡菜中亞硝酸鹽含量，使用對氨基苯磺酸溶液和_______________溶液檢測，泡菜溶液會出現(xiàn)玫瑰紅色。

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時，發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是

制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是

很多東北人冬季喜歡腌制酸菜，在腌制初期，將菜壇子加滿水密封，其原因是

下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的曲線，正確的是

制作泡菜所利用的乳酸菌最初來自于